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Kartoffelsalat mit frischen Gurken

Für 8 Personen als Vorspeise.
Für 12 Personen auf dem Salatbuffet.
Für 4 Personen als Hauptgericht.

Zutaten

1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln, z. B. La Ratte, gewaschen
1,5 dl Plantaforce Gemüsebouillon
1 Salatgurke, geschält, der Länge nach halbiert, entkernt, in feine Streifen geschnitten
4 Schalotten, geschält, in feine Würfel geschnitten
Gewürzsalz «Herbamare Original» von A. Vogel

Marinade

4 El Olivenöl, extra vergine
3 El weissen Balsamico-Essig
1 El Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Garnitur

1 Salatgurke, geschält, halbiert und mit dem Sparschäler in längliche Scheiben geschnitten
Dillspitzen

Zubereitung
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, sofort schälen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die heisse Fleischbrühe über die Kartoffeln giessen. Die Scheiben der Salatgurke salzen, zirka 30 Minuten ziehen lassen und kräftig ausdrücken. Die Gurken, die Kartoffeln und die Zwiebel mischen. Die Marinade herstellen. Sie anschliessend mit den Kartoffeln vermischen und zirka 1 Stunde ziehen lassen.

Anrichten
Den Kartoffelsalat portionsweise auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten und mit den langen Gurkenscheiben und den Dillspitzen garnieren.

Von Doris Rodeck und Andy Langmeier.