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Salade de pommes de terre et concombre

Pour 8 personnes en entrée.
Pour 12 personnes en buffet.
Pour 4 personnes comme plat principal.

Ingrédients

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, type ratte, lavées
1,5 dl de bouillon de boeuf chaud
1 concombre pelé, coupé dans le sens de la longueur, épépiné, finement émincé
4 échalotes épluchées, coupées en petits dés Sel aromatisé
« Herbamare Original » d’A.Vogel

Sauce :

4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
1 c. à s. de moutarde mi-forte
Sel, poivre
1 pincée de sucre

Garniture
1 concombre épluché, coupé en deux et détaillé au couteau économe en longues lamelles Pointes d’aneth

Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée, épluchez-les aussitôt, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches. Arrosez-les avec le bouillon de viande chaud. Salez les tranches de concombre, laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes et pressez-les pour en extraire toute l’eau. Mélangez concombre, pommes de terre et échalotes. Préparez la sauce. Ajoutez-la ensuite aux pommes de terre et laissez reposer pendant environ 1 heure.

Dressage
Dressez la salade de pommes de terre sur des assiettes individuelles ou dans un saladier et décorez-la avec les longues lamelles de concombre et les pointes d’aneth.

De Doris Rodeck et Andy Langmeier.