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Bicuits mailänderli type florentine aux amandes
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Remarque : cette recette utilise le sucre de bouleau au lieu du sucre classique. Découvrez ici pourquoi le sucre de bouleau convient bien à la pâtisserie.


Recette de base des mailänderlis

 Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre de bouleau
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • Zeste râpé d’un demi-citron
  • 60 g de poudre d’amande
  • 100 g de farine
  • 1 jaune d’œuf (gros œuf) pour recouvrir

Préparation :

  • Mélangez le beurre, le sucre de bouleau, le sel et l’œuf et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne clair.
  • Ajoutez le zeste de citron, la poudre d’amande et la farine tamisée, remuez bien. Ne pétrissez pas la pâte, couvrez-la et laissez reposer pendant 1 heure.
  • Étalez une pâte épaisse, sur 6 à 10 mm de farine.
  • Découpez les formes de votre choix, disposez ensuite sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.
  • Nappez les mailänderlis de jaune d’œuf.

Cuisson :
Au centre du four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes environ.


Nappage type florentin aux amandes

Faites revenir dans une poêle 50 g d’amandes effilées et 3 cuillères à soupe de sucre de bouleau, à feu vif. Remuez sans cesse pour éviter que les amandes noircissent, elles doivent seulement dorer. Ajoutez environ 100 ml de crème liquide (sucrée), faites cuire le tout en un mélange onctueux.

Laissez légèrement refroidir le mélange aux amandes, ajoutez une cuillère à soupe de miel et répartissez sur les biscuits. Pour le florentin, ajoutez à la crème en train de cuire une poignée de dés de fruits confits, puis recouvrez les biscuits refroidis d’une fine couche de chocolat.

Bon appétit !


Autres variantes des mailänderlis :

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