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Mailänderli Florentiner

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Biscuits mailänderlis type florentine aux amandes

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Andrea Pauli

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

  • Prép.:
  • facile
  • 22 biscuits

Préparation

Recette de base des mailänderlis

1. Mélangez le beurre, le sucre de bouleau, le sel et l’œuf et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne clair.

2. Ajoutez le zeste de citron, la poudre d’amande et la farine tamisée, remuez bien. Ne pétrissez pas la pâte, couvrez-la et laissez reposer pendant 1 heure.

3. Étalez une pâte épaisse, sur 6 à 10 mm de farine.

4. Découpez les formes de votre choix, disposez ensuite sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.

5. Nappez les mailänderlis de jaune d’œuf.

6. Au centre du four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes environ.

 

Nappage type florentin aux amandes

1. Faites revenir dans une poêle 50 g d’amandes effilées et 3 cuillères à soupe de sucre de bouleau, à feu vif. Remuez sans cesse pour éviter que les amandes noircissent, elles doivent seulement dorer. Ajoutez environ 100 ml de crème liquide (sucrée), faites cuire le tout en un mélange onctueux.

2. Laissez légèrement refroidir le mélange aux amandes, ajoutez une cuillère à soupe de miel et répartissez sur les biscuits. Pour le florentin, ajoutez à la crème en train de cuire une poignée de dés de fruits confits, puis recouvrez les biscuits refroidis d’une fine couche de chocolat.

Bon appétit !

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