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Blancs de poulet aux pâtes à l'orange

RECETTE pour 4 personnes


Pour la préparation des pâtes :

  • 150 g de farine
  • 300 g de semoule de blé dur
  • 4 œufs

Pétrir longuement la pâte, puis recouvrir et laisser reposer 30 minutes. Fabriquer des spaghetti ou des nouilles avec une machine à pâtes, puis faire cuire al dente dans de l'eau salée.

  • 6 blancs de poulet nourri au maïs
  • Sel (Herbamare®), poivre
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cuisson
  • 1 l de jus d’orange (bio)
  • 25 g de beurre

PRÉPARATION :

  1. Assaisonner les blancs de poulet et les faire revenir dans du beurre de cuisson très chaud. Mettre au four à 160 °C pendant env. 12 minutes. Lorsque la viande est cuite, diluer le jus de cuisson avec de l'eau ou du bouillon.
  2. Réduire le jus d’orange jusqu’à ce qu’il s’épaississe. Ajouter du beurre comme liant. Verser les pâtes fraîchement cuites directement dans le jus d’orange, remuer, goûter et ajouter éventuellement poivre et sel.
  3. Disposer les pâtes à l'orange dans une assiette, couper les blancs, les ajouter et les arroser du jus de cuisson.

Le conseil de Vreni Giger :

Si vous ne souhaitez pas préparer vous-mêmes les pâtes, vous pouvez bien entendu utiliser des pâtes fraîches toutes prêtes. Pour accompagner les pâtes à l’orange, outre les blancs de poulet, de la viande de veau ou de canard convient parfaitement.



Commentaire du Gault & Millau à propos de Vreni Giger, restaurant « Jägerhof », à Saint-Gall : « La chef-cuisinière cuisine depuis des années au plus haut niveau – sa créativité reste intacte.»


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