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Têtes de champignons farcies sur une salade de pousses d’alfalfa

RECETTE pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe de graines d’Alfalfa BioSnacky® Original
  • 20 champignons frais de taille moyenne
  • 50 g de poireau
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Aromates
  • Herbamare® A.Vogel (herbes au sel marin)
  • 1 tasse de vin blanc

INGRÉDIENTS pour l’assaisonnement :

  • 1 petite échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de pignons hachés grillés
  • 1 cuillère à café de parmesan
  • Jus d’1 citron vert
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Aromates

Préparation :

1. Laissez germer de 6 à 8 jours les graines d’alfalfa BioSnacky® Original. Nettoyer 20 champignons frais de taille moyenne, rincer, retirer le pied. Couper en dés les pieds de champignons, le poireau, la tomate, l’oignon et l’ail, mélanger avec 1 cuillère à soupe de pousses d’alfalfa. 2. Battez un jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ajouter les aromates et l’Herbamare® A.Vogel, verser sur le mélange de pousses et de légumes. Bien mélanger le tout. 3. Farcir les têtes de champignons avec le mélange, disposez sur une plaque de cuisson. Répandre une tasse de vin blanc sur la plaque, laisser cuire à 200°C environ 8 minutes.

Pour l’assaisonnement :

Mélanger dans un bol une petite échalote coupée en dés, une gousse d’ail pilée, 1 cuillère à soupe de pignons hachés grillés, 1 c. à café de parmesan, le jus d’un citron vert, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d’eau et 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, ajouter les aromates et les herbes au sel marin. Pour finir, faites ressortir sur le dessus avec précaution les pousses d’alfalfa.


Bon appétit !

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