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Été, soleil et herbes fraîches
notre gamme colorée de recettes estivales

Soleil, plage et mer ou vacances sur le balcon, peu importe.
Ce que l'on veut, c'est profiter de la plus belle saison de l'année de manière délicieusement saine. Si possible, en prenant des repas légers agrémentés d'herbes fraîches. Laissez-vous surprendre par notre gamme colorée de recettes estivales !


Pasta con Pesto
Le basilic :
Pasta con Pesto

  • 2 bottes de basilic
  • 1 botte de persil plat
  • 2 c.s. de pignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c.c. de sei marin, poivre
  • 200 ml d'huile d'olive pressée à froid
  • 2 c.s. de parmesan râpé
  • 1 pincée de muscade


Dans un mortier, piler l'ail et les pignons, ajouter le basilic et le persil finement hachés. Arroser d'un peu d'huile, reduire en purée, incorporer lentement le reste de l'huile. Assaisonner, ajouter le parmesan et servir froid avec des pâtes ou des gnocchis.


Le pistou se garde au frais pendant une semaine, mais il vaut mieux utiliser le reste le lendemain, tartine sur du pain grille,   garni de tranches de tomate (et de mozzarella).



Sirop de monarde
La monarde didyme :
Sirop de monarde

  • 100 g de feuilles ou 10g de fleurs de monarde fraiches
  • 1 l d'eau
  • 40 g d'acide citrique
  • 500 g de sirop de poire


Verser l'eau bouillante sur la élisse, laisser infuser pendant 24 heures. Filtrer, diluer l'acide citrique et le sirop de poire dans l’infusat de monarde, bien mélanger, mettre en flacons, garder au frais. Voilà une boisson très désaltérante!


Capucines confites
La capucine :
Capucines confites

  • 500 g de fleurs et de boutons de capucines
  • 100 g de sei marin ou de Trocomare
  • 10 petits oignons blancs
  • 2 clous de giroße
  • 5 g de gingembre moulu
  • l feuille de launer
  • 12 grains de poivre blanc
  • 2 l de vinaigre de vin blanc


Mettre les capucines dans une terrine, saupoudrer de sei, mélanger et laisser mariner pendant 4 jours. Egoutter et remplir aux 3/4 un bocal à conserves. Ajouter les oignons épluchés et les épices, puis le vinaigre. Fermer hermétiquement le bocal et le garder dans un endroit frais pendant au moins 2 mois. Le goût des capucines confites ressemble ä celui des câpres, ...   en meilleur!



Êntre on forme

Le lin :
Être on forme


Le muesli matinal est le meilleur moyen pour se mettre en forme. Il vaut mieux qu'il soit frais et fait maison, p. ex. Avec les ingrédients suivants:

  • l c.s. de raisins secs
  • l c.s. depruneaux
  • l c.s. d'abricots secs
  • l pomme râpee
  • 3 c.s. deßocons ä'avoine
  • l c.s. de grames de lin
  • 4 c.s. de lait caillé (maigre)
  • 10 cl de babeurre


Mélanger céréales et fruits secs, ajouter le lait caillé, laisser reposer, puis incorporer le babeurre. L'apport en fibres et en substances de lest est ainsi assuré. Une bonne alternative pour ceux qui sont pressés: le muesli tout prêt d'Alfred Vogel (blé, avoine, millet, riz , amandes, raisins secs, durian et flocons de pomme). Ajouter des graines de lin, du yaourt ou du lait.


Boisson auf fruit de la passion

La passiflore :
Boisson au fruit de la passion


Douce-amère et très aromatique, la passiflora edulis fournit le jus de fruit de la passion qui se conjugue très bien avec le jus de myrtilles ou de pamplemousse pour une délicieuse boisson sédative.
Sirop de grenadille et de kiwi

  • 500 g de kiwis
  • 6 grenadilles
  • sucre de canne brut


Eplucher les kiwis, couper les grenadilles en deux, retirer la pulpe des fruits à l'aide d'une cuiller. Réduire tous les fruits en purée, passer le tout à travers un tamis recouvert d'une gaze que l'on presse pour extraire tout le jus. Mélanger 150 ml de jus ä 225 g de sucre, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 5 mn. Ôter du feu, laisser refroidir 5 mn et mettre en bouteilles   (stérilisées). Garder au frais.


Sandwich Marigold
Le souci :
Sandwich Marigold


Garnir 1 morceau de pain avec du fromage, de la mayonnaise et quelques fleurs de souci (en angl. Marigold), passer rapidement au four pour gratiner – ou bien déguster froid – ce délicieux sandwich que les Americains considèrent comme un casse-croûte très sain. Remplacer la mayonnaise par du fromage blanc par souci diététique.


Gâteau d'apéritif
La sauge :
Gâteau d’apéritif

  • 30-40 feuilles de sauge fraîches
  • 4 c.s. de farine d'épeautre
  • 1 oeuf
  • 2 ou 3 c.s. de bière
  • 2 ou 3 c.s. d’huile aux herbes ou de graisse à friture


Mélanger la farine, l'oeuf et la bière. Plonger les feuilles de sauge dans cette pâte et les faire frire rapidement dans la  matière grasse bien chaude, saler.


Salade d'endives
Le tournesol :
Salade d’endives
Bien mélanger

  • 1 c.c. de jus de citron
  • 1 pincée de sel, du poivre
  • 1 c.c. d'aneth
  • 2 c.s. de crème aigre
  • 2 c.s. de fromage blanc maigre
  • 1/2 c.s. d'huile de tournesol
  • ajouter 400 g d'endives coupées en lamelles
  • 4 c.s. de graines ou de germes de tournesol grillés
  • 1 carotte coupée en bâtonnets et mélanger le tout.

Saint-Pierre aux herbes
Le thym :
Saint-Pierre aux herbes

  • 1 saint-Pierre d’environ 1 kg 
  • 2 gousses d'ail
  • 3 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 branche de basilic
  • 1 brauche d'estragon
  • sel, poivre blanc
  • 2 c.s. de farine de blé complet
  • 4 c.s. d'huile ‚d'olive
  • 50 g de beurre


Vider, laver et essuyer le poisson; remplir avec l'ail et les herbes, saler, poivrer et fariner, puis le faire frire dans l'huile chaude, entre 3 et 5 mn pour chaque côté. Le poisson est encore meilleur si on le retire de la poêle pour jeter l'huile; laisser fondre le beurre dans la poêle et en arroser le   poisson. Garnir de brins de thym et de rondelles de citron.


Salade composée à l'hysope
L’hysope :
Salade composée à l’hysope

  • 2 c.c. d'hysope
  • 2 c.c. de vinaigre de cidre
  • 3 c.c. de jus de citron
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 3 c.c. de fromage blanc
  • 3 c.c. d'huile d'olive pressée à froid
  • 300 g de courgettes coupées en dés
  • 1 fenouil coupé en lamelles
  • 200 g de laitue
  • 3 tomates coupées en dés
  • 1 poignée de feuilles d'hysope


Hacher finement une partie des feuilles d'hysope, mélanger avec le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre, ajouter le fromage blanc et l'huile, puis les courgettes et le fenouil. Laisser mariner pendant 1/2 heure, ajouter au dernier moment   la laitue et les tomates, garnir de feuilles d'hysope.


Aubergines à la mélisse
La mélisse :
Aubergines à la mélisse

  • 2 aubergines
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 4 gousses d'ail
  • 1 ou 2 citrons
  • 1 avocat
  • 3 c.s. de mélisse fraîche
  • l c.c. de thym (citronné)
  • poivre blanc, sel aux aromates


Couper les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur, saler, arroser de jus de citron, laisser dégorger pendant 1 heure. Eplucher et couper l’avocat en morceaux, le réduire en purée avec l’ail, 2 c.c. de mélisse, le thym, le jus d'1/2 citron, le sel et le poivre. Couvrir et mettre au frais. Faire sauter les tranches d'aubergine dans l'huile chaude, servir avec la mousse d'avocat et de mélisse. Garnir avec le reste de la mélisse.



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