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Filet d’agneau nappé d’herbes aux épinards

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Andrea Pauli

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

  • Prép.:
  • moyen
  • 4 personnes

Préparation

1. Préparez une pâte à crêpes avec l'œuf, le lait et la farine. Mélangez les herbes, faites cuire des crêpes très fines.

2. Hachez un tiers des champignons et faites revenir l’oignon haché dans du beurre, jusqu’à disparition du liquide. Assaisonnez les filets d’agneau, faites-les revenir brièvement des deux côtés. Placez les champignons sur une crêpe, puis ajoutez un filet et refermez. Faites pareil avec tous les filets.

3. Placez les crêpes roulées au four à 160°C pendant 7 minutes, puis laissez reposer 3 minutes. Mélangez le reste des champignons dans du beurre.

4. Faites revenir le deuxième oignon haché et l'ail dans du beurre. Ajoutez les épinards, faites revenir brièvement, ajoutez sel et poivre. Disposez sur quatre assiettes. Coupez les crêpes roulées en leur milieu, disposez-les sur les épinards.

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