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Recette pour 4 personnes


  • 1,5 l de lait, 100 g de beurre
  • Sel (Herbamare), poivre, muscade
  • 300 g de semoule de blé
  • 3 jaunes d’œuf
  • 200 g de fromage râpé, par ex. du parmesan
  • Env. 500 g de chou frisé (ou chou vert), bien lavé
  • 1 oignon, 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 topinambours, lavés, brossés ou épluchés
  • Beurre à cuire

Faites fondre le beurre avec le lait et les aromates. Faites cuire la semoule dans le lait bouillant, à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’une pâte épaisse apparaisse. Laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d’œuf et le fromage.

Étalez sur une plaque et laissez refroidir. Puis découpez la pâte de semoule en losanges ou en morceaux que vous ferez ensuite revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ébouillantez le chou frisé ou le chou vert dans de l’eau salée, faites tout de suite refroidir, le chou doit rester croquant. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre et ajoutez le chou. Laissez cuire à feu doux, ajoutez sel et poivre.

Coupez les topinambours en tranches, faites revenir dans du beurre à cuire de part et d’autre.

Disposez le chou sur une assiette, ajoutez les flans de semoules, puis agrémentez de tranches de topinambours grillées.


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