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Recette pour 4 personnes


  • 2 betteraves (rouges)
  • 100 g de sucre
  • 700 ml de porto
  • Pâte feuilletée ou fine pâte brisée
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • Pointes de salade, herbes, noix grillées pour la présentation
  • Huile d’olive fine et vinaigre balsamique


Faire cuire les betteraves pour les faire ramollir, puis les laisser refroidir dans le bouillon et les peler. Faire caraméliser le sucre, diluer avec le porto et réduire jusqu’à ce que le tout ait une consistance épaisse (comme du sirop). Ensuite, verser un peu de ce sirop dans des moules à tartelette. Couper les betteraves en tranches et les placer dans les moules. Recouvrir le tout avec la pâte et piquer avec une fourchette avant de mettre au four. Laisser cuire pendant env. 10 minutes à 160 °C. Renverser les moules lorsqu’ils sont encore chauds. Pour cela, utiliser impérativement des serviettes sèches. Attention aux risques de brûlures !

Garnir les tartes en émiettant le fromage de chèvre dessus. Décorer avec quelques pointes de salade et/ou des noix.

Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Le conseil de Vreni Giger : Vous pouvez servir ces tartes en entrée aussi bien qu’en dessert épicé. Si vous les servez en guise de dessert, ne les garnissez pas de salade et d’herbes, mais plutôt de noix et de fleurs (séchées).

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