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Le bien-être venu des Alpes

Lactosérum fermenté : pour le bien-être quotidien

Alfred Vogel disait le plus grand bien du concentré de lactosérum pur, boisson rafraîchissante issue des nombreux produits à base de petit-lait doux. Cette boisson est notamment bénéfique en cas de troubles digestifs – tout en douceur. 

Troubles de la digestion, ballonnements, constipation : autant de désagréments qui touchent des millions de personnes. Près de 40 % des femmes en Suisse reconnaissent souffrir de troubles de la digestion. Ce problème concerne également un tiers des Allemands. Les aliments riches en fibres sont souvent bénéfiques (par ex. le pain complet, les salades, les radis, les tomates, les pommes, les bananes, les baies), de même que boire fréquemment, bouger, se ménager des moments de détente – et boire tous les jours un verre de petit-lait.

Concentré de lactosérum fermenté – déjà presque une légende

Dès les années vingt, en collaboration avec différents scientifiques, Alfred Vogel a mis au point une boisson qui a donné naissance au célèbre concentré de lactosérum fermenté. Le concentré ne contient ni protéine ni lipide, d'où son appellation de lactosérum, mais possède en revanche une haute teneur en minéraux et oligo-éléments précieux, et en particulier en acide lactique L(+) dextrogyre. Cet acide lactique, également fabriqué dans notre métabolisme, agit positivement sur la digestion, notamment en favorisant la flore bactérienne essentielle, en améliorant la tolérance envers les produits laitiers et en stimulant la formation des sucs digestifs et la mobilité intestinale naturelle.

Concentré de lactosérum fermenté – fraîcheur et tonus

Au-delà de tout effet bénéfique : le lactosérum n’est pas du goût de tout le monde. La plupart des gens le trouvent « aigre » et s’en détournent, même les inconditionnels reconnaissent que cette boisson bien-être s'accompagne d'une certaine âpreté. Conjointement avec l'Institut de recherche en nutrition de l'ETH de Zurich, un nouveau concentré a vu le jour, beaucoup plus doux, bien moins aigre et au goût agréable. 

Comment obtient-on du lactosérum? Pour fabriquer du fromage à partir du lait, les composants solides et liquides doivent être séparés. À l’aide de la présure et des bactéries d'acide lactique, le fromager obtient le caillage du lait : le lait s’épaissit. La partie solide constituée des protéines et des lipides du lait est ensuite transformée en fromage.

Le résidu liquide jaune-vert est le lactosérum. Du fait qu’il s’altère en quelques heures, le lactosérum frais doit être pasteurisé.

Jadis, les « porteurs » aux pieds agiles apportaient cette boisson dans la vallée, pour permettre aux villageois et aux princes de faire la cure de petit-lait très appréciée. 

En fermentant, le lactosérum frais devient acide. Cette fermentation s’effectue avec une culture de bactéries sous licence dans le monde entier pour Bioforce AG, capable de produire une teneur exceptionnelle en acide lactique L(+). Aucune présure n'est utilisée pour séparer les protéines et les lipides du lait, mais un filtre spécifiquement conçu à ces fins.

Les racines de la santé…

... se trouvent dans la digestion, aimait dire Alfred Vogel. Et une flore intestinale saine est la condition d’une bonne digestion.

« Flore » n’est à vrai dire pas le terme exact, puisqu’il ne s’agit nullement de plantes, mais de bactéries très importantes pour notre santé. Par billions, elles occupent l’intestin grêle et le gros intestin. Si nous ne connaissons pour le moment qu’une infime partie de la diversité des genres et des espèces, les scientifiques estiment qu’il existe au minimum 500 à 1 000 espèces différentes.

De même, on en sait assez peu sur tout ce que cette communauté complexe de microorganismes fait pour nous. On sait cependant qu’elle participe à la défense contre les agents pathogènes, agit sur le système immunitaire, favorise la digestion des constituants alimentaires et stimule le péristaltisme intestinal. Elle fournit en outre de l’énergie à l’épithélium qui enrobe l’intestin et joue un certain rôle dans l'apport des vitamines à l'organisme. L’une des fonctions essentielles de la flore intestinale est la désintoxication des composants comme les agents conservateurs ou les médicaments ; enfin la formation de l’acide lactique L(+), lequel assainit le milieu intestinal, fait partie des missions de ces bactéries.

Comment se porte votre ventre ?

Aux Pays-Bas, plus de 200 femmes ont testé chez elles le concentré de lactosérum fermenté. La majorité d’entre elles s’est montrée très satisfaite. Constipation, selles dures ou douloureuses, ventre gonflé ou ballonné se sont améliorés. Peut-être avez-vous envie d'essayer à votre tour cette boisson bénéfique ? « Vous saurez l'apprécier puisque cela vous fait du bien » – La devise taillée sur mesure du concentré de lactosérum fermenté.

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