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A.Vogel Rezepte

Orangen mit Quarkmousse nach orientalischer Art

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • leicht
  • 4 Personen

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

Vreni Giger
  • Vorb.: 15 min
  • Zub.: 30 min
  • leicht
  • 4 Personen
Orangen mit Quarkmousse nach orientalischer Art

Zutaten

  • 4 Orangen
  • 100 ml Orangensaft
  • 50 g Roh-Rohrzucker
  • 1 halbe Vanillestange
  • 3 Sternanis, 1 Gewürznelke
  • ½ EL Koriandersamen
  • 1 Zimtstange
  • etwas Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
  • etwas Kardamom
  • einige Datteln

Für die Mousse

  • 250 g Quark
  • 250 g Mascarpone
  • 150 ml Rahm (süße Sahne)
  • 60 g Roh-Rohrzucker
  • Vanillemark, Orangenabrieb

Zubereitung

 

1. Von den Orangen dünne Schalenstreifen abziehen. Früchte schälen und filetieren, so dass keine weiße Haut übrig bleibt.

2. Alle anderen Zutaten aufkochen und heiß über die Orangen gießen. Abdecken und 24 Stunden marinieren lassen.

3. Die Orangen auf einem Teller anrichten und mit Datteln garnieren.

4. Alle Mousse-Zutaten in einer Schüssel so lange rühren, bis eine feste Masse entstanden ist. Eine Nocke formen und auf den Orangensalat geben.

5. Nach Geschmack noch etwas Ras el-Hanout über die Orangen streuen und servieren.

Wir wünschen Guten Appetit!

 

 

Orange

Orangen verströmen den Duft von Sonne, Süden, Weite und Genuss. Sie sind ein Fest für alle Sinne. Ob die Früchte frisch und rund in der Obstschale liegen, ausgepresst als Saft im Glas sind, in einer Duftschale ihr Aroma verströmen oder geschält und angerichtet von uns verzehrt werden: Orangen sind ein Symbol der Fruchtbarkeit und Lebenssüsse.

Vreni Giger

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite

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