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A.Vogel Rezepte
Geschmorter Fisch auf grünem Spargel
- Vorb.: min
Zub.: min - mittel
- 4 Personen
„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“
Joannis Malathounis
- Vorb.: 30 min
- Zub.: 30-35 min
- mittel
- 4 Personen
Zutaten
- 4 Fischfilets nach Angebot
(z.B. Saibling, Zander oder Forelle) - Pfeffer aus der Mühle
- 20 grüne Spargel
- Alufolie, noch besser sind Mais- oder Bananenblätter
- 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
Petersilie, Thymian, Rosmarin - Zitronenzesten (abgezogene Streifen
aus der Schale von Bio-Zitronen) - 4 EL Olivenöl, Salz (Herbamare® Original)
Welcher Fisch ist noch erlaubt?
J
etzt mehr zum Thema Fisch in der April-Ausgabe 2017 der «Gesundheits-Nachrichten» Siehe auch: Fangfrage Fisch
Einkaufsratgeber Fisch:
Saibling: Seesaibling (Salvelinus alpinus) aus Island oder Österreich aus geschlossenen Kreislaufsystemen.
Zander: Sander lucioperca aus europäischen Binnengewässern (FAO 05); Schweden/Hjälmaren-See aus Fallen und Stellnetzen.
Forelle: Bachforelle (Salmo trutta fario) Deutschland, Grossbritannien, Italien, Österreich, Schweiz aus Teichen. Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss) aus dänemark, Deutschland, Grossbritannien, Irland, Italien und Spanien aus Teichen, Naturland zertifiziert. (Quelle: Greenpeace)
Zubereitung
1. Fisch sorgfältig waschen, trocknen und mit Pfeffer würzen. Die gewaschenen grünen Spargel an den Enden um einige Zentimeter kürzen, schälen nur wenn nötig.
2. Spargel blanchieren und je fünf auf eine Folie legen. Das Fischfilet auf die Spargel geben und mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern belegen. Zitronenzesten zugeben und mit je 1 EL Olivenöl übergiessen.
3. Spargel und Fisch auf der Folie zu Päckchen formen und je nach Grösse des Filets 10 bis 20 Minuten bei 160° Grad im Backofen schmoren.
4. Die Alupäckchen direkt auf den Teller geben, so dass jeder seine Portion selbst öffnen und den intensiven Kräuterduft geniessen kann. Jetzt nach Belieben salzen.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Anm. d. Red.: Alufolie sollte möglichst nicht mit Salz bzw. säurehaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Es könnten geringe Anteile Aluminium in die Speisen übergehen.
Spargel
Ob grün, ob weiss, an der Sonne gereift oder aus dem Sand gestochen, Spargel ist nicht nur eine kulinarische Delikatesse, auch seine Qualitäten als Naturheilmittel überzeugen.
Dieses Rezept stammt von Joannis Malathounis. Griechisch, köstlich, modern und mit Stern. Joannis Malathounis kocht mediterran mit allen Sinnen. Zur Webseite
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