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A.Vogel Rezepte
Mangold-Ragout im Kräutercrêpe
- Vorb.: min
Zub.: min - mittel
- 4 Personen
„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“
- Vorb.: 20 min
- Zub.: 30 min
- mittel
- 4 Personen
Zutaten
Kräutercrêpe
- 300 ml Milch
- 3 Eier
- 120 g Mehl
- fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Salbei, Estragon …)
Mangold-Ragout
- 500 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 200 ml Rahm (süsse Sahne)
- Herbamare Kräutersalz
- Pfeffer
- 4 Eier
- 100 ml Weissweinessig zum Pochieren
Rezept für 4 Personen
1. Milch, Eier und Mehl in einem Becher mit dem Stabmixer aufschlagen. Kräuter zugeben. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen, dünne Crêpes backen, warm stellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter andünsten. Mangoldstiele in mundgerechte Stücke schneiden, die Blätter in Streifen. Stiele mit den Zwiebeln andünsten, würzen, mit Gemüsefond ablöschen und weich garen. Dann den Rahm zugeben, die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Kurz vor dem Anrichten das Mangoldgrün zugeben, nochmals kurz aufkochen.
3. Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Eier vorsichtig aufschlagen und in Tassen bereitstellen. Wenn das Wasser aufgekocht ist, Topf vom Herd ziehen. Eier vorsichtig ins Essigwasser gleiten und 5 bis 8 Minuten ziehen lassen - das Eiweiss sollte fest, das Eigelb noch flüssig sein.
4. Mangoldragout auf den Crêpes anrichten, je ein pochiertes Ei daraufgeben. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Mangold
Ein mineralstoffreiches Gemüse, das sich ganz leicht dünsten, blanchieren oder auch gratinieren lässt. Mangold enthält vor allem Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium sowie die Vitamine A, C und K.
Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite
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