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A.Vogel Rezepte

Zwiebelkuchen mit Quitten

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • ca. 8 Stück

Zwiebeln sind Zutat vieler Gerichte – und sehr gesund; ausserdem Hausmittel bei Erkältungen und Ohrenschmerzen. Der Zwiebelkuchen ist traditionell vor allem im süd- und ostdeutschen und im schweizerischen Raum (Zwiebelwähe) sowie im Elsass bekannt. Assata hat ihrem Zwiebelkuchen mit der Quitte eine herbstlich-fruchtige Note verpasst.

Assata Walter
  • Vorb.: 30 min
  • Zub.: 40 min, Backzeit 45-50 min
  • ca. 8 Stück

Zutaten

Für den Teig (26 cm Durchmesser)

  • 250 g Dinkelmehl
  • ¾ TL Herbamare
  • 100 g Butter, kalt
  • 1 EL Essig
  • 7 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

  • 700 g Zwiebeln
  • 2 EL Bratbutter
  • 500 g Quitten, z.B. Sorte Cydopom
  • ½ Bund Petersilie
  • 200 g Creme Fraîche
  • 50 g geriebener Greyerzer
  • 2 Eier
  • 1 TL Herbamare
  • ¼ TL Muskatnuss
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

 

1. Für den Teig Mehl und Herbamare in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken dazu geben. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Essig und Wasser dazugeben, sofort zu einem Teig zusammenfügen. Teig nicht kneten. Zugedeckt, ca. 30 Minuten kühl stellen.

2. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Bratbutter in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten glasig dünsten.

3. Quitten schälen. Mit der Bircherraffel bis auf das Kerngehäuse raffeln, zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten weiter dünsten. Pfanne von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. So in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen, dass ein Rand von ca. 3 cm entsteht, gut andrücken. Boden mit einer Gabel dicht einstechen.

5. Petersilie fein hacken. Mit Creme Fraîche, Käse und den Eiern gut verrühren, würzen. Zwiebeln und Quitten darunter mischen. Masse auf dem Teigboden verteilen. Quiche sofort in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Minuten backen.

Tipp: Quiche mit Speckwürfeli verfeinern.

 

Zwiebeln

Zwiebeln enthalten reichlich Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Die Schwefelverbindungen wirken antibakteriell, die Saponine regulieren das Cholesterin, senken Blutdruck und fördern die Durchblutung.

Zwiebeln

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