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A.Vogel Rezepte

Winterlicher Salat mit knusprigen Austernpilzen

  • mittel
  • 4 Personen

„Leichte Küche von Vreni Giger mit einem winterlichen Salat aus Feigen, Orangen, Chicorée, Cicorino Rosso, Winterspinat und Baumnüssen plus knusprig gebratenen und panierten Austernpilzen. Ideal als Vorspeise!“
Foto: D. Orthmann

Vreni Giger
  • Vorb.: min
  • Zub.: min
  • mittel
  • 4 Personen
Wintersalat mit Austernpilzen

Zutaten

  • 4 Feigen
  • 2 Orangen
  • 2 Chicorée
  • ¼ Cicorino Rosso
  • 175 g Winterspinat
  • 2 EL Bienenhonig
  • 100 ml Acceto Balsamico
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz (Herbamare) und Pfeffer
  • 2,5 EL geröstete Baumnüsse
  • 250 g Austernpilze
  • Mehl und Paniermehl
  • 2 Eier zum Panieren
  • Bratbutter zum Anbraten

Zubereitung

 

1. Die Feigen in Spalten schneiden, die Orange filetieren. Die Salatzutaten rüsten und waschen. Honig, Essig und Olivenöl zu einem Dressing vermischen und ­ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf den Tellern anrichten. Mit Feigen, Orangen und den Nüssen garnieren.

2. Die Pilze der Länge nach halbieren (wenn nötig). Zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und abschliessend in Paniermehl wenden. In Bratbutter knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Grobes Salz über die Pilze geben und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.

Austernpilz

Der Austernseitling, Kulturchampignon und der Shiitake zählen zu den drei weltweit wichtigsten Kulturpilzen. Aufgrund seines Geschmacks und seiner Bekömmlichkeit lässt sich der Austernpilz auf vielerlei Arten zubereiten und in die Alltagsküche integrieren. Vor allem bei frischen und jungen Austernpilzen ist das Pilzfleisch saftig, aromatisch und bissfest.

Vreni Giger

Info

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite

 

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