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A.Vogel Rezepte

Knusper-Currybanane mit Kohlrabisalat

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • leicht
  • 4 Personen

Herzhafte frittierte Curry-Banane mit spritzigem Kohlrabisalat, abgeschmeckt mit Herbamare, Chili, Knoblauch, Zitrone und Fischsauce.
(Foto: D. Orthmann)

Vreni Giger
  • Vorb.: 15 min
  • Zub.: 30 min
  • leicht
  • 4 Personen
Currybanane mit Kohlrabisalat

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Spritzer asiatische Fischsauce
  • 1 Handvoll ungeröstete Erdnüsse
  • Salz (Herbamare)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Kohlrabi
  • 4 Bananen
  • Panko (asiatisches Paniermehl)
  • Currypulver
  • 2 Eier zum Panieren
  • Öl zum Frittieren
  • frische Sprossen für die Garnitur

 

 

1. Knoblauch und Chili kleinschneiden, in einen Mörser geben und mit Zitronensaft und Fischsauce beträufeln. Erdnüsse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut im Mörser zerstampfen. Einen Kohlrabi in feine Streifen schneiden, alles vermischen.

2. Bananen schälen, leicht salzen. Panko-Mehl und Curry vermischen. Bananen darin wenden, dann im verquirlten Ei drehen und den Vorgang wiederholen – auf diese Weise schmeckt es intensiv nach Curry. Das Öl erhitzen und die Bananen langsam knusprig frittieren.

3. Den zweiten Kohlrabi hauchdünn als Carpaccio aufschneiden, mit etwas Olivenöl und weissem Aceto balsamico marinieren. Kohlrabistreifen mit Knoblauch und Chili als Salat in die Tellermitte geben. Die knusprigen Bananen auf dem Salat-Carpaccio anrichten.

Bananen

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Vreni Giger

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite

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