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A.Vogel recette

Ajvar maison avec boulettes de boulgour

L’ajvar qui est aussi appelé «caviar de légumes» est une purée de piments (poivrons) également connue comme variante à laquelle on ajoute des aubergines. On le sert froid avec des plats de viande ou comme assaisonnement et pâte à tartiner. À cette fin, on fait traditionnellement griller des poivrons rouges pelés et épépinés, puis on les fait cuire à feu doux avec un peu d’huile en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils se soient transformés en masse homogène.

Assata Walter
  • Prép.: min
  • Cuis.: min

Ingrédients

Ajvar

  • 1 kg de poivrons rouges pointus
  • 5 gousses d’ail, non épluchées
  • 2 CS d’huile de tournesol ou d’olive
  • 2 oignons
  • 1 pincée de sucre
  • 2 CS de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 CC de Herbamare Spicy
  • Un peu de poivre du moulin

Boulettes de boulgour

  • 1 pomme de terre riche en amidon épluchée, env. 200 g
  • 250 g de boulgour
  • 50 g de chapelure
  • 1 CS de purée de tomates
  • 1 CC de mélange d’épices Ras el-Hanout
  • 1 CC de Herbamare Spicy ou original
  • 2 jaunes d’œuf
  • Beurre à rôtir pour la cuisson

Préparation

 

1. Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner et le poser côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les gousses d'ail. Faire cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 230 degrés pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que toute la peau forme de grandes cloques foncées à noires.

2. Sortir la plaque, réserver les gousses d'ail. Placer les poivrons dans un bol, bien couvrir avec un couvercle ou du film alimentaire et laisser refroidir.

3. Retirer soigneusement la peau des poivrons. Éplucher les gousses d'ail, réserver une gousse.

4. Selon le goût, réduire les poivrons et l'ail en purée fine ou grossière. Éplucher les oignons et les hacher finement.

5. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons pendant env. 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la masse de poivron et 2 CS d'eau. Faire cuire env. 30 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et le vinaigre, mélanger, assaisonner. Laisser refroidir l'ajvar.

6. Pour les boulettes, couper la pomme de terre en cubes. Faire cuire avec le boulgour dans de l'eau salée pendant env. 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vider l'eau de la casserole, bien faire égoutter, laisser refroidir un peu. Écraser finement la pomme de terre à la fourchette.

7. Ajouter la chapelure, la purée de tomates, le Ras el-Hanout, l'Herbamare et les jaunes d'œuf. Presser l'ail réservé dans le mélange. Bien mélanger.

8. Avec des mains humides, presser fermement une portion de boulgour et former des boulettes de la taille d'une noix. Vous obtiendrez environ 24 boulettes.

9. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire rôtir soigneusement les boulettes environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur tous les côtés. Servir les boulettes de boulgour avec de l'ajvar.

Conseil: faire le volume double d'ajvar, le mettre dans des verrines propres rincées avec de l'eau bouillante et conserver au frais. Il se conserve ainsi jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. Ajouter des herbes au moment de servir les boulettes de boulgour. Les boulettes sont aussi délicieuses si on les sert froides.

 

Piment (poivron)

Les poivrons utilisés comme légume contiennent beaucoup de vitamine C, ceux qui servent à l’assaisonnement (peperoncini) contiennent la substance piquante appelée capsaïcine.

Piment

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