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A.Vogel recette

Carpaccio de cèpes au tartare de champignons

  • Prép.:  min
  • facile
  • 4 personnes

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Vreni Giger
  • Prép.: 35 min
  • Cuis.: min
  • facile
  • 4 personnes
Steinpilz Carpaccio

Ingrédients

Pour le carpaccio

  • Petits cèpes frais et fermes
  • Rucola
  • Fleurs comestibles
  • Parmesan
  • Huile d'olive
  • Sel, Herbamare® Original
  • Poivre

Pour le tartare

  • 300 g de cèpes, idéalement les morceaux du carpaccio, coupés en dés fins
  • 1 petit oignon
  • 1 demi-citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel (Herbamare® Original)
  • Poivre
  • Persil haché facultatif

Préparation

Le carpaccio

1. Pour le carpaccio, coupez les cèpes fermes avec un couteau bien aiguisé ou une machine à trancher. Disposez les belles tranches à plat sur une assiette.

2. Ajoutez sel et poivre. Agrémentez de rucola, de fleurs mangeables et de parmesan râpé, versez quelques gouttes d'huile d'olive.

 

Le tartare

1. Pour le tartare, hachez finement l'oignon et ajoutez-les aux cèpes coupés en dés. Faites mariner dans le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre.

2. Décorez éventuellement de persil haché. Disposez le tartare en cercle sur le carpaccio et servez immédiatement.

 

Le conseil de Vreni Giger

Les champignons crus ne sont pas du goût de tout le monde. Ce carpaccio aux cèpes est un plat de gourmet, qu'il convient de proposer uniquement si vous êtes certain que tout le monde aime et tolère les champignons crus.

 

Infos

La recette a été créée par Vreni Giger. Une cuisine remarquable, régionale et de saison. Vreni Giger veille à la plus parfaite combinaison dans les assiettes.  Vers le site Internet

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Le sel, un élément qui contient la vie, un « cadeau des Dieux », un remède datant d’Hippocrate. Le pain et le sel, l’alimentation humaine par excellence. Cependant, quelle est la bonne quantité de sel pour ma santé?

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