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A.Vogel recette

Carpaccio de fenouil

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • facile
  • 4 portions

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Andrea Pauli
  • Prép.: 30 min
  • Cuis.: 15 min
  • facile
  • 4 portions
Fenchel-Carpaccio

Ingrédients

  • 400 g de fenouil
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 1 cc de grains de poivre rose séchés
  • 1 citron pressé
  • 2 cs d’huile d’olive au citron
  • Herbamare® Original
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Couper le fenouil en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur avec un coupelégumes de telle facon qu’elles restent attachées à la base du légume et qu’il ne se défasse pas. Couper les olives en quatre dans le sens de la longueur. Faire sauter le fenouil et les olives par petites quantités dans de l’huile chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fenouil prenne couleur. Laisser égoutter sur un essuie-tout.

2. Disposer les tranches de fenouil et les olives sur un plat. Écraser les grains de poivre entre les doigts et en parsemer les légumes. Mélanger le jus de citron, l’huile, un peu d’Herbamare® et du poivre. Répartir l’assaisonnement sur le fenouil. Laisser mariner à couvert pendant 30 minutes.

 

Conseil

Les grains de poivre rose ne proviennent pas du poivrier et ils ne sont pas forts. Ils ont une saveur douceâtre qui rappelle un peu celle du genièvre. Leur cosse étant friable, ils s’écrasent facilement entre les doigts.

 

Information nutritionelle

Environ 3 g de protéines, 10 g de lipides, 7 g d’hydrates de carbone, 529 kJ/126 kcal par portion, teneur réduite en calories, sans cholestérol, sans gluten, sans lactose

Les légumes bio . . .

Selon l'’organisation de protection de l'environnement Global 2000, les fruits et légumes dans l’UE sont fortement pollués par des produits chimiques agissant comme des hormones : les perturbateurs endocriniens. Ces substances sont principalement transmises par l’'utilisation sur les aliments de désherbants et de produits de lutte contre les nuisibles.

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