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A.Vogel recette

Filet d’agneau nappé d’herbes aux épinards

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • moyen
  • 4 personnes

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Vreni Giger
  • Prép.: 20 min
  • Cuis.: 10 min
  • moyen
  • 4 personnes
Lammfilet

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de thym, 1 de romarin et 1 de sauge, le tout haché
  • 150 g de champignons, par ex. des champignons de Paris
  • 2 petits oignons finement coupés
  • 2 à 4 filets d’agneau (selon les appétits et la suite du menu)
  • Sel, Herbamare® Original
  • Poivre
  • Beurre à cuire ou huile à frire
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 400 g d’épinards, épluchés et rincés

Lecture recommandée

«A.Vogel - les herbes des quatres saisons» vous propose un portrait instructif et distrayant de 52 plantes médicinales et aromatiques.

Préparation

1. Préparez une pâte à crêpes avec l'œuf, le lait et la farine. Mélangez les herbes, faites cuire des crêpes très fines.

2. Hachez un tiers des champignons et faites revenir l’oignon haché dans du beurre, jusqu’à disparition du liquide. Assaisonnez les filets d’agneau, faites-les revenir brièvement des deux côtés. Placez les champignons sur une crêpe, puis ajoutez un filet et refermez. Faites pareil avec tous les filets.

3. Placez les crêpes roulées au four à 160°C pendant 7 minutes, puis laissez reposer 3 minutes. Mélangez le reste des champignons dans du beurre.

4. Faites revenir le deuxième oignon haché et l'ail dans du beurre. Ajoutez les épinards, faites revenir brièvement, ajoutez sel et poivre. Disposez sur quatre assiettes. Coupez les crêpes roulées en leur milieu, disposez-les sur les épinards.

Le sel de la vie . . .

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