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A.Vogel recette

Pannacotta de Parmesan aux tomates

Panna cotta (ital. pour crème cuite) est un dessert italien qui ressemble à un flan fait de crème, de sucre et souvent aussi de gélatine. Vreni Giger a remplacé cette dernière par de l'agar-agar pour transformer le tout en une variante de dessert salé: avec du parmesan, des tomates, des oignons et du basilic.

Vreni Giger
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
 Pannacotta de Parmesan aux tomates

Ingrédients

  • 500 ml de crème (fraîche liquide)
  • 100 g de Parmesan râpé
  • ½ c. à c. d'agar-agar
  • Poivre, sel (Herbamare)
  • 200 g de tomates dattes
  • 1 petit oignon
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de vinaigre balsamique «Aceto Balsamico Tradizionale»
  • Du basilic frais

Préparation

 

1. Faire chauffer la crème et incorporer le Parmesan. Dissoudre l'agar-agar dans un peu d'eau froide, puis mélanger au liquide chaud en remuant soigneusement. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et éventuellement un peu de sel.

2. Verser la masse dans des verres en veillant à laisser assez de place pour dresser les tomates au-dessus de la crème. Mettre au frais au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit ferme. Couper les tomates en quatre, hacher l'oignon et l'ajouter aux tomates. Mariner à l'huile et au vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Juste avant de dresser, ajouter du basilic fraîchement coupé (pousses entières) à la salade. Dresser la salade sur la Panna cotta.

Servir avec du pain fraîchement grillé ou de la focaccia.

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