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A.Vogel recette

Piccata d’endives

  • facile
  • 4 personnes

« La chicorée, un plat national belge, est surnommée en allemand « Brüsseler Spitzen » (les pointes de Bruxelles). Mais seules les feuilles rouges et jaunes de la chicorée sont pointues, elles contiennent une substance amère et sont absolument délicieuses. » 

Vreni Giger
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
  • facile
  • 4 personnes
Piccata d’endives

Ingrédients

  • 4 endives
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 300 ml de bouillon de légumes (Herbamare)
  • 4 œufs
  • 200 g de parmesan râpé
  • farine pour la panure
  • beurre à rôtir
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 endives rouges
  • sel, poivre
  • 100 g de feuilles d’épinard fraîches

Préparation :

 

1. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les faire mijoter dans un peu de beurre et de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (env. 45 minutes). Puis les laisser refroidir dans le jus.

2. Former une pâte avec l’œuf et le parmesan. Sécher les endives sur du papier absorbant, les passer dans la farine, puis dans le mélange œuf-parmesan et les faire frire dans le beurre à rôtir.

3. Hacher finement les oignons et les faire revenir dans du beurre. Couper grossièrement les deux endives rouges en morceaux d’env. 5 mm, les ajouter aux oignons et les faire revenir. Ajoutez du sel et du poivre. Dès qu’ils sont tendres, incorporer les épinards et les faire revenir brièvement. Disposer les légumes sur une assiette, placer les piccatas d’endives dessus et servir.

Selon les goûts, on peut accompagner ce plat d’une sauce tomate ou d’une légère béchamel.

Bon appétit !

Substances amères

De nombreuses plantes telles que le pissenlit, le gingembre ou la chicorée contiennent des substances amères qui stimulent la digestion. Celles-ci favorisent la production de salive et de suc gastrique, rendant ainsi certains aliments plus digestes.

Vreni Giger

Cette recette nous vient de Vreni Giger. Une cuisine remarquable, régionale et de saison. Vreni Giger veille à la plus parfaite combinaison dans les assiettes. Vers le site Internet

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