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A.Vogel recette

Risotto d'engrain à la roquette

  • 4 personnes

„Le couscous est fait de petites graines de semoule de blé dur, d'orge ou de millet, humides et aérées. Plat typique d'Afrique du Nord, le couscous s'accompagne traditionnellement de tomates, de carottes, de potiron, de courgettes, de chou, de pois chiches, et est généralement servi avec de la volaille, du bœuf ou de l'agneau. Vreni Giger a enrobé son couscous d'une aubergine, et l'a agrémenté de poivrons, de courgettes, de ras el-hanout et de thym. “

Joannis Malathounis
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
  • 4 personnes
Risotto d'engrain à la roquette

Ingrédients

  • 1 petit oignon finement haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 200 g d'engrain
  • 500 ml de bouillon de légumes (Herbamare)
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 g de roquette hachée finement
  • 100 ml de lait entier
  • Sel (Herbamare), poivre
  • 1 pincée de cumin
  • Zeste râpé d'un citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 petites pommes de terre à chair bleue
  • huile à frire

Préparation

 

1. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez l'engrain, versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes en remuant constamment.

2. Mélangez la roquette et le lait, mixez finement à l'aide d'un mixeur. Incorporez le mélange à l'engrain et laissez cuire à feux doux pendant cinq minutes. Assaisonnez le risotto de sel, de poivre, de cumin, de zestes de ciron et d'un peu de jus de citron.

3. Coupez les pommes de terre en tranches fines et faites-les cuire dans de l'huile brûlante jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Égouttez-les sur du papier essuie-tout, salez légèrement. Disposez le risotto dans des assiettes creuses, décorez de chips.

L'engrain : un carburant pour les yeux

Parmi les variétés de céréales traditionnelles, l'engrain est de loin celle qui contient le plus de lutéine, de six à dix fois plus que les blés d'aujourd'hui. L'engrain possède en outre une forte teneur en protéines, sels minéraux, acides aminés, zinc, sélénium et en alpha-tocophérols, une provitamine de la vitamine E.

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