Salade de betteraves rouges aux algues et à l'argousier

1. Épluchez les betteraves rouges et les oignons. Coupez les betteraves en gros cubes et les oignons en quartiers. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile et du sel.

2. Répartissez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante.

3. Rincer les algues sous l'eau froide, les laisser gonfler dans l'eau pendant environ 5 minutes, puis les cuire brièvement dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter.

4. Hacher grossièrement les baies d'argousier, couper les oignons nouveaux en rondelles, hacher le cerfeuil. Mettre le tout dans un grand saladier avec les algues. Ajouter le vinaigre de cidre et les 3 cuillères à soupe d'huile restantes.

5. Sortir les betteraves du four, les mettre dans le saladier et mélanger rapidement le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir immédiatement.

Conseil : à la place des baies d'argousier, vous pouvez également utiliser des physalis séchés ou des airelles rouges.