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A.Vogel recette

Salade hivernale aux pleurotes croquants

  • 4 Personen

„Une idée de cuisine légère de Vreni Giger : une salade de figue, d’orange, d’endive, de chicorée rouge, d’épinards et de noix, agrémentée de pleurotes en huître brièvement grillés et panés. À proposer en entrée.“
Foto: D. Orthmann

Vreni Giger
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
  • 4 Personen
Salade hivernale aux pleurotes croquants

Ingrédients

  • 4 figues
  • 2 oranges
  • 2 endives
  • ¼ Chicorée rouge
  • 175 g d’épinards d’hiver
  • 2 c. à soupe de miel
  • 100 ml de vinaigre balsamique
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Sel (Herbamare), poivre
  • 2,5 c. à soupe de noix grillées
  • 250 g de pleurotes en huître
  • Farine et chapelure
  • 2 œufs
  • Beurre à cuire

Préparation

 

1. Coupez les figues en lamelles et les oranges en morceaux. Préparez les ingrédients pour la salade, lavez-les. Mélangez le miel, le vinaigre et l’huile d’olive en une vinaigrette, ajoutez sel et poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et disposez dans les assiettes. Décorez avec les figues, les oranges et les noix.

2. Coupez les pleurotes en deux dans la longueur (si nécessaire). Enrobez-les de farine puis de l’œuf battu, enfin de chapelure. Faites cuire brièvement dans le beurre, retirez et égouttez à l’aide d’un papier essuie-tout.

3. Ajoutez du gros sel sur les champignons, disposez sur la salade. Servez immédiatement.

Pleurotes croquants

Les pleurotes, les champignons de Paris et les shiitakés représentent les trois variétés de champignons les plus cultivées au monde. Savoureux et très digeste, le pleurote peut se préparer de multiples manières et s’inviter dans la cuisine de tous les jours. Lorsque le champignon est jeune et frais, sa chair est juteuse, riche en arômes et croquante.

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