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A.Vogel recette

Tartes Tatin aux betteraves

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • facile
  • 4 personnes

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Vreni Giger
  • Prép.: 25 min
  • Cuis.: 10 min
  • facile
  • 4 personnes
Randen-Tarte

Ingrédients

  • 2 betteraves (rouges)
  • 100 g de sucre
  • 700 ml de porto
  • Pâte feuilletée ou fine pâte brisée
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • Pointes de salade, herbes, noix grillées pour la présentation
  • Huile d’olive fine et vinaigre balsamique

Préparation

1. Faire cuire les betteraves pour les faire ramollir, puis les laisser refroidir dans le bouillon et les peler. Faire caraméliser le sucre, diluer avec le porto et réduire jusqu’à ce que le tout ait une consistance épaisse (comme du sirop). Ensuite, verser un peu de ce sirop dans des moules à tartelette.

2. Couper les betteraves en tranches et les placer dans les moules. Recouvrir le tout avec la pâte et piquer avec une fourchette avant de mettre au four. Laisser cuire pendant env. 10 minutes à 160 °C. Renverser les moules lorsqu’ils sont encore chauds. Pour cela, utiliser impérativement des serviettes sèches. Attention aux risques de brûlures !

3. Garnir les tartes en émiettant le fromage de chèvre dessus. Décorer avec quelques pointes de salade et/ou des noix.

4. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

Le conseil de Vreni Giger

Vous pouvez servir ces tartes en entrée aussi bien qu’en dessert épicé. Si vous les servez en guise de dessert, ne les garnissez pas de salade et d’herbes, mais plutôt de noix et de fleurs (séchées).

 

Infos

La recette a été créée par Vreni Giger. Une cuisine remarquable, régionale et de saison. Vreni Giger veille à la plus parfaite combinaison dans les assiettes.  Vers le site Internet

Super- bettraves ! !

  • Beaucoup de vitamines (A et C)
  • Bonne source de fibres alimentaires
  • Riches en fer et en potassium

Grâce à leur teneur élevée en fibres, les betteraves aident au bon fonctionnement du système digestif en prévenant la constipation et en favorisant la santé et la régularité des intestins. Les betteraves contiennent aussi du fer, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d’anémie ou de fatigue.

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