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La noix de muscade : un noyau plein de ressources

Un parfum sucré, envoûtant, se dégage des muscadiers (Myristica fragrans), arbres graciles à feuilles persistantes, pouvant atteindre 15 mètres de hauteur et vivre 100 ans. Leur parfum a toujours permis à l’odorat de déceler l’endroit où ils poussent avant que l’œil les aperçoive. Leur feuillage rappelle le laurier.

Après huit à dix ans, les arbres produisent des fruits pour la première fois, ou plus exactement des baies à graine unique qui ressemblent à des coings. Les noix de muscade (les graines) sont de forme ovale, longues de 25 à 27 millimètres, très ridées dès leur apparition, réticulaire, de couleur brune. Le macis se caractérise par son arôme tendre et doux.

Auteure : Katja Chmelik

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