Le changement climatique entraîne des carences en sélénium

Le sélénium est un oligo-élément essentiel et un élément constitutif de certains enzymes, chargés par ex. de la production des hormones thyroïdiennes. En outre, le sélénium a une action antioxydante et freine les radicaux libres. Une carence sévère (par ex. suite à une perte de sang importante ou une alimentation par sonde en raison d’une maladie) peut conduire à un affaiblissement du muscle cardiaque ou à des maladies rhumatismales.

La teneur en sélénium des aliments dépend fortement de la qualité du sol de culture ou de la nourriture des animaux. Les sols suisses, comme ceux de l’Allemagne, du Danemark ou de la Finlande, sont plutôt pauvres en sélénium (voir article plus haut). La noix du Brésil est la plus riche en sélénium (1,9 mg pour 100 g). La viande et les abats, le thon, le fromage et les œufs, les céréales et les légumineuses en contiennent également. Le sélénium est très volatile, les aliments en contenant doivent donc être préparés avec peu de liquide et cuits à faible température. Quantité journalière de sélénium recommandée :

Nourrissons : de 5 à 20 microgrammes

Enfants : de 20 à 60 microgrammes

Adultes : de 30 à 70 microgrammes