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A.Vogel recette

Champignons des bois braisés et leur sauce au porto

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • moyen
  • 4 personnes

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Andrea Pauli
  • Prép.: 45 min
  • Cuis.: 40 min
  • moyen
  • 4 personnes
Geschmorte Waldpilze

Ingrédients

  • 1 petit chou frisé (env. 300 g)
  • Sel de mer
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive citronnée
  • 600 g de champignons divers, par ex. chanterelles, cèpes, clavaire crépue, pleurote du panicaut, pleurote en huître, Champignons Shiitake, rosés des prés
  • 50 g de noix
  • 4 – 5 branches de thym
  • Sel marin aux herbes fraîches Herbamare® Original
  • Poivre du moulin

Sauce au Porto

  • 300 ml de bouillon de légumes (Herbamare® Bouillon)
  • 75 ml de porto rouge
  • 3 branches de romarin
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 50 ml de crème fraîche entière, à discrétion

Lecture recommandée

«A.Vogel - les herbes des quatres saisons» vous propose un portrait instructif et distrayant de 52 plantes médicinales et aromatiques.

Préparation

1. Détacher les feuilles du chou frisé et les blanchir env. 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les retirer, les passer sous l’eau froide et les bien laisser s’égoutter. Mélanger les deux sortes d’huile. Enduire légèrement d’huile d’un plat à gratin et y déposer 4 à 5 grosses feuilles de chou. Découper le reste du chou frisé en lamelles. Préchauffer le four à 200° C.

2. Nettoyer les champignons, et les découper en tranches ou en quartiers selon leur nature. Hacher grossièrement les noix. Tirer les feuilles des branches de thym. Ajouter tous ces ingrédients aux restes de chou et les mélanger à l’huile, puis assaisonner. Déverser le tout dans le plat à gratin. Cuire à cœur les champignons à mi-hauteur du four, à couvert et pendant 30 minutes.

3. En attendant, laisser mijoter le fond de sauce additionné de porto et de romarin à couvert pendant 10 minutes. Filtrer dans une petite casserole pour sauces. Ajouter la fécule de maïs préalablement mélangée à la crème ou à une faible quantité d’eau froide. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de poivre et de sel marin Herbamare®.

Servir les champignons avec la sauce. Vous pouvez servir en accompagnement de ce plat de la polenta ou une purée de pomme de terre.

 

Conseil

L’alcool s’évapore presque totalement à la cuisson. Vous pouvez néanmoins remplacer le porto par du vinaigre balsamique. On trouve, de façon saisonnière, des champignons des bois sur de nombreux marchés locaux.

 

Informations Nutritionnelles

Champignons: (par portion et sans accompagnement) env. 8 g de protéines, 24 g de lipides, 11 g de glucides, 1195 kJ / 286 kcal. Pauvre en calories, sans gluten, ni lactose, ni cholestérol

Sauce au porto: (par portion) env. <1 g de protéines, 5 g de lipides, 2 g de glucides, 229 kJ / 55 kcal. Pauvre en calories, sans gluten

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