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A.Vogel recette

Chutney aux baies d’argousier

Un accompagnement fruité et sain composé de baies d’argousier, de pommes, de gingembre ainsi que de cannelle, de graines de moutarde et d’anis étoilé. Idéal pour les légumes ou le papadam, pour tremper des légumes ou à manger à la cuillère. Les baies d’argousier sont riches en vitamine C naturelle – c’est donc exactement ce qu’il vous faut pour la saison froide.

Assata Walter
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
Chutney aux baies d’argousier

Ingrédients

  • 3 pommes, par exemple des Boskoop
  • 2 oignons rouges
  • 1 anis étoilé
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 2 cm de gingembre, épluché, finement râpé
  • ½ cuillère à café de cardamome
  • 1 bâton de vanille
  • 100 ml de jus de pomme ou d'eau
  • 50 ml de vinaigre de cidre
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre de canne
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ de cuillère à café de paprika fort
  • 100 g de purée de baies d'argousier, légèrement sucrée

Préparation

 

1. Éplucher les pommes et les oignons. Couper les pommes en huit, les épépiner et les couper en morceaux. Hacher les oignons finement. Mettre dans une casserole avec l’anis étoilé, les graines de moutarde, le gingembre, la cardamome et le bâton de vanille. Ajouter l’eau et le vinaigre et faire bouillir.

2. Réduire la chaleur, ajouter le sucre, le sel et le paprika et laisser cuire couvert à feu moyen pendant 10 minutes. Ensuite retirer le couvercle, enlever le bâton de vanille et l’anis étoilé et laisser encore bouillir le chutney jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une confiture.

3. Incorporer la purée d’argousier. Conseil: il peut accompagner un rôti végétarien, par exemple, un rôti composé de châtaignes et de noix.

Conseil: argousier

Riche en vitamine C et bonne source de vitamine B12, cette baie n'est plus utilisée que rarement dans la cuisine.

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