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A.Vogel recette

Flan de semoule au chou frisé/chou vert

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • facile
  • 4 personnes

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Andrea Pauli
  • Prép.: 20 min
  • Cuis.: 20 min
  • facile
  • 4 personnes
Griessschnitten Federkohl

Ingrédients

  • 1,5 l de lait
  • 100 g de beurre
  • Sel, Herbamare® Original
  • Poivre
  • Muscade
  • 300 g de semoule de blé
  • 3 jaunes d’œuf
  • 200 g de fromage râpé, par ex. du parmesan
  • Env. 500 g de chou frisé (ou chou vert), bien lavé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 topinambours, lavés, brossés ou épluchés
  • Beurre à cuire

Préparation

1. Faites fondre le beurre avec le lait et les aromates. Faites cuire la semoule dans le lait bouillant, à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’une pâte épaisse apparaisse. Laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d’œuf et le fromage.

2. Étalez sur une plaque et laissez refroidir. Puis découpez la pâte de semoule en losanges ou en morceaux que vous ferez ensuite revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Ébouillantez le chou frisé ou le chou vert dans de l’eau salée, faites tout de suite refroidir, le chou doit rester croquant. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre et ajoutez le chou. Laissez cuire à feu doux, ajoutez sel et poivre.

4. Coupez les topinambours en tranches, faites revenir dans du beurre à cuire de part et d’autre.

5. Disposez le chou sur une assiette, ajoutez les flans de semoules, puis agrémentez de tranches de topinambours grillées.

Bon appétit !

La noix de muscade . . .

Un parfum sucré, envoûtant, se dégage des muscadiers, arbres graciles à feuilles persistantes, pouvant atteindre 15 mètres de hauteur et vivre 100 ans. Leur parfum a toujours permis à l’odorat de déceler l’endroit où ils poussent avant que l’œil les aperçoive.

La noix de muscade contient jusqu’à 16 % d’huiles essentielles. L’une d’elles, la myricistine, est capable de procurer un effet hallucinogène. Il faut toutefois pour cela absorber la quantité excessive d’une demie noix à une noix entière.

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