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A.Vogel recette

Soupe de châtaignes aux cèpes

Du Moyen-Age au XIXe siècle, dans les régions montagneuses du sud de l’Europe, les châtaignes étaient les aliments de base des paysans. Ces fruits à écales possèdent en effet beaucoup d’amidon et de protéines. Ils s’associent parfaitement avec les cèpes, qui présentent également une forte teneur en protéines. Une combinaison savoureuse pour une bonne soupe d’automne revigorante.

Vreni Giger
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Soupe de châtaignes aux cèpes

Ingrédients

  • 1 petit oignon
  • 50 g de beurre
  • 200 g de cèpes (utilisez quelques morceaux pour la soupe)
  • thym
  • 300 g de châtaignes (surgelées)
  • 1 l de bouillon de légumes (Herbamare)
  • 300 ml de crème
  • Sel (Herbamare), poivre

Préparation

 

1. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez les morceaux de cèpes. Ajoutez le thym, les châtaignes décongelées et faites revenir le tout quelques instants. Versez le bouillon et laissez mijoter environ 20 minutes,

2. puis mixez. Incorporez la crème, ajoutez sel et poivre.

3. Coupez le reste des cèpes en tranches et faites-les revenir dans du beurre. Placez les tranches dans une assiette creuse et versez le potage dessus.

Châtaignes

Les châtaignes fraîches sont riches en eau, amidon, fibres nutritives et glucides. Les châtaignes séchées contiennent en outre de nombreux acides aminés importants, peu de graisses, mais une forte teneur en acide linoléique et en potassium. La farine de châtaigne pure ne convient pas à la confection du pain ou des pâtisseries, car elle ne contient pas de gluten. Marrons ou châtaignes ? On confond parfois les fruits du châtaignier et ceux du marronnier...

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