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A.Vogel recette

Soupe de topinambour avec des chips

Le topinambour est un légume-racine originaire de l'Amérique du Nord et centrale. Le goût légèrement sucré des tubercules de topinambour et sa consistance aqueuse font penser à un mélange de fond d'artichaut, de patate douce et de la poire de terre ou Yacon. La récolte a lieu entre novembre et mars/avril. Le topinambour se consomme aussi bien cru dans des salades que cuit à l'eau salée ou en friture.

Assata Walter
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
Soupe de topinambour

Ingrédients

  • 200 g de topinambour
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • ¼ c. à c. de sel
  • 1 oignon
  • 600 g de topinambour
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 150 ml de bouillon de légumes (Herbamare)
  • 100 ml de crème (fraîche liquide)
  • Sel (Herbamare), poivre

Préparation

 

1. Bien laver le topinambour et l'éponger. Couper en tranches d'environ 1 mm, puis mélanger avec l'huile et bien répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire les chips au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retourner les chips une fois à la moitié du temps de cuisson.

2. Les sortir du four, laisser refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler. Peler et finement hacher l'oignon.

3. Bien laver et grossièrement éplucher le reste du topinambour, le couper en fines tranches. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les oignons et le topinambour pendant environ 3 minutes.

4. Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Mixer la soupe finement et l'assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Ajouter la crème. Servir la soupe avec les chips.

Conseil: Accompagner la soupe de cresson de fontaine ou de pourpier.

Topinambour

Contient la fibre Inuline, de l'acide linoléique, du potassium, du phosphore et du magnésium. Les tubercules conviennent au régime diabétique car ils sont composés à 16% de glucides sous forme du polysaccharide Inuline qui ne peut pas être digéré.

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