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A.Vogel recette

Tarte hivernale au chou vert

Une tarte au chou vert, aussi appelé chou plume - en partie cuit, en partie cru - se pare de graines de grenade, d'un zeste d'orange, de pignons de pin et de parmesan pour une table festive et séduira tous les réfractaires au chou vert. La tarte peut très bien se préparer à l'avance et il suffira ensuite de la décorer tout simplement à l'aide de la salade juste avant de la servir.

Katharina Küllmer
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
Tarte au chou vert

Ingrédients

Pour une tarte (diamètre environ 20 cm)

  • 325 g de farine (Allemagne: Type 405, Suisse: farine blanche avec un degré de mouture bas (environ 65 % du grain de blé), Autriche: W480)
  • 125 g de farine de seigle
  • 225 g de beurre froid
  • 1 c. à c. de Herbamare
  • 1 c. à c. de Garam Masala (facultatif)
  • Pincée de poivre noir grossièrement moulu
  • 3 jaunes d'œuf
  • 7 1/2 c. à s. d'eau glacée
  • 2 jaunes d'œuf pour dorer la tarte

Pour la garniture

  • 6 poignées de chou vert
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • ½ c. à c. de sel
  • 3 œufs
  • 250 ml de lait
  • Sel / poivre / noix de muscade

Déco

  • 5 c. à s. de graines de grenade fraîches
  • Poignée de copeaux de parmesan
  • Zeste d'une demie orange bio
  • 30 Pignons de pin grillés

Grünkohltarde

Préparation

 

1. Mettre la farine et les épices dans un saladier et bien mélanger. Ajouter le beurre très froid coupé en petits morceaux et pétrir le tout pendant environ 2 minutes à la main ou au crochet de pétrissage pour obtenir une masse friable. Ajouter les jaunes d'œuf et l'eau et pétrir le tout rapidement pour obtenir une pâte lisse. Sur un plan de travail fariné, former la pâte en une brique plate et l'abaisser au rouleau à pâtisserie à environ ½ cm d'épaisseur. Graisser et fariner un moule à tarte à bord haut. Placer la pâte dans le moule et couper au couteau la pâte qui dépasse. Piquer la pâte à tarte à la fourchette et mettre le moule à tarte au réfrigérateur pendant environ 1 heure. On peut se servir des restes de pâte pour créer des décorations pour la tarte. J'ai coupé des bandes d'une largeur de ½ cm que j'ai tressées ensuite. Pour ce moule, il faudra à peu près 3 tresses de 25 cm chacune. Mettre les tresses un peu au frais également. Dans le reste de la pâte, j'ai découpé des étoiles à l'emporte-pièce, que je badigeonne de jaune d'œuf pour les cuire à part au four à 180°C pendant environ 10 - 15 minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C en chauffage voûte et sole. Laver 6 poignées de chou vert et enlever le gros tronc. Déchirer le chou vert en petits morceaux et les passer à l'essoreuse à salade. Malaxer maintenant le chou vert avec le sel et l'huile d'olive dans un saladier. Il devient un peu plus plat et plus souple ainsi.

3. Précuire la pâte au four, au 2e niveau à partir du bas pendant environ 10 minutes. Sortir la tarte, badigeonner le bord au jaune d'œuf, y fixer les tresses de pâte et les relier entre elles. Badigeonner le bord de la tresse au jaune d'œuf. Mettre trois poignées de chou vert dans le moule à tarte. Battre les œufs avec le lait et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Verser le lait aux œufs sur le chou vert et faire cuire la tarte au four pendant environ 20 - 25 minutes au 2e niveau à partir du bas. Sortir la tarte du four et la laisser légèrement refroidir.

4. Entretemps, ajouter les graines de grenade, les copeaux de parmesan, les pignons de pin et le zeste d'orange au reste du chou vert malaxé et bien mélanger le tout. Dresser la salade de chou vert sur la tarte finie et la déguster tiède ou froide.

Chou vert/chou plume

Outre les choux de Bruxelles et le brocoli, le chou plume est probablement le légume le plus riche en vitamines (vitamine C) et un complément important de votre menu hivernal. De plus, il fournit de la provitamine A et il contient des vitamines B ainsi que de l'acide folique.

Federkohl

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