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A.Vogel recette

Asperges avec cremolata aux noisettes

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • mittel
  • 4 Personen

Les asperges, qu’elles soient blanches ou vertes, sont hypocaloriques et bonnes sous la santé. Contrôlez si la surface coupée est fraîche: elle doit être lisse, légèrement brillante, juteuse et croquante. Si les extrémités d’asperges stockées ont été recoupées afin de simuler une fraîcheur inexistante, le jus de la surface coupée a une odeur aigre. À la maison, envelopper la botte d’asperges dans un tissu humide et la conserver au maximum trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Veillez également à ce que les asperges soient de qualité bio étant donné que si elles sont cultivées selon la méthode classique, elles sont souvent contaminées par des nitrates.

Assata Walter
  • Prép.: 30 min
  • Cuis.: 30-35 min
  • mittel
  • 4 Personen
Asperges avec cremolata aux noisettes

Ingrédients

  • 100 g de noisettes
  • 1 petite gousse d'ail épluchée
  • 100 g de cresson
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 citron (bio)
  • 1 cuillère à café de sel (Herbamare)
  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 ml de bouillon de légumes (Herbamare)

Préparation

 

1. Pendant environ 15 minutes, faire rôtir légèrement les noisettes dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient brun clair et dégagent un parfum agréable. Ensuite, les envelopper dans un torchon et les frotter jusqu'à ce que leur enveloppe soit tombée.


2. Hacher menu les noisettes, l'ail et la moitié du cresson. Mélanger avec du parmesan, de l'huile et du vinaigre. Râper finement le zeste de citron et ajouter 2 cuillères à soupe de jus, assaisonner et bien mélanger.


3. Éplucher les asperges, les répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Verser l'huile et le bouillon par-dessus. Faire rôtir au milieu du four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Retourner les asperges une fois que la moitié du temps est passée. Retirer les asperges, servir avec la cremolata. Répartir le reste de cresson au-dessus.

Asperges

La cuisine légère avec des asperges: en plus de l'eau, les asperges contiennent principalement des vitamines du groupe B, du bêta carotène ainsi que de la vitamine C, E et K et de l'acide folique.

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