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A.Vogel Rezepte
Spargel mit Haselnuss-Cremolata
- 4 Port.
Spargel, gleich ob weiss oder grün, ist kalorienarm und gesund. Prüfen Sie die Schnittstelle auf ihre Frische: sie müssen glatt, leicht glänzend, saftig und knackig sein. Bei gelagertem Spargel, dessen Enden nachgeschnitten wurden, um eine nicht vorhanden Frische vorzutäuschen, riecht der Saft an der Schnittfläche säuerlich. Zu Hause den Spargelbund in ein feuchtes Tuch wickeln und höchstens drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Achten Sie zudem auf Bio-Qualität, da konventionell angebauter Spargel oft mit Nitrat belastet ist.
Assata Walter
- Vorb.: min
- Zub.: min
- 4 Port.
Zutaten
- 100 g Haselnüsse
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
- 100 g Brunnenkresse
- 3 EL geriebener Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Weissweinessig
- Zitrone (Bio)
- 1 TL Herbamare
- 1 kg weisse Spargel
- EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebouillon (Herbamare)
Zubereitung:
1. Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett ca. 15 Minuten leicht rösten, bis sie hellbraun sind und duften, danach in ein Küchentuch einschlagen und reiben, bis die Schale abgefallen ist.
2. Nüsse, Knoblauch und die Hälfte der Kresse fein hacken. Mit Parmesan, Öl und Essig mischen. Zitronenschale fein dazu reiben und 2 EL Saft dazugeben, würzen und gut mischen.
3. Spargel schälen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Öl und Bouillon darübergiessen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten braten. In der Hälfte der Zeit die Spargel einmal wenden. Spargel herausnehmen, mit der Cremolata servieren. Restliche Brunnenkresse darüber verteilen.
Spargel
Leichte Küche mit Spargel: Neben Wasser sind in Spargel vor allem Vitamine der B-Gruppe, Betacarotin sowie Vitamin C, E und K und Folsäure enthalten.
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