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A.Vogel recette

Aubergines farcies à l’orientale

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • leicht
  • 4 Port.

C’est principalement dans la cuisine méditerranéenne et orientale que les aubergines jouent un rôle important. Que ce soit sous forme de baba ghanoush ou comme ingrédient dans la ratatouille, les aubergines sont un légume apprécié sur le barbecue, mais aussi un légume que l’on peut farcir avec toutes sortes d’ingrédients délicieux tels que des dattes, des épices et des herbes comme le montre notre exemple de recette.

Assata Walter
  • Prép.: 20 min
  • Cuis.: 35 min
  • leicht
  • 4 Port.
Aubergines farcies à l’orientale

Ingrédients

  • 4 aubergines, d’env. 200 g chacune
  • 5 CS d'huile d'olive
  • ½ CC d’Herbamare
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CC de ras-el-hanout ou de garam masala
  • ¼ CC de graines de cumin broyées
  • 100 g de couscous
  • 1,5 dl d'eau bouillante
  • 180 g de dattes
  • ½ bouquet de persil
  • Sel et poivre selon le goût
  • 180 g de yaourt grec
  • ½ CC d'Herbamare
  • Un peu de poivre du moulin
  • ½ bouquet de menthe poivrée
  • ½ grenade, dont on a détaché les graines

Préparation

 

1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une cuillère à soupe en laissant env. 1⁄2 cm de chair. Hacher grossièrement la chair et réserver. Placer les moitiés d'aubergine sur une plaque allant au four, les badigeonner avec 3 CS d'huile et les assaisonner avec Herbamare. Faire cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé.

2. Éplucher l'oignon et l'ail, les hacher finement. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle à frire. Faire sauter les oignons, l'ail et la chair des aubergines pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Ajouter le ras-el-hanout et les graines de cumin et continuer brièvement la cuisson. Retirer la poêle de la plaque de cuisson.

3. Mettre le couscous dans un bol. Verser juste assez d'eau bouillante pour couvrir le couscous. Couvrir et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Détacher le couscous au moyen d'une fourchette.

4. Dénoyauter les dattes, les couper finement. Les ajouter à la chair d'aubergine avec le couscous.

5. Effeuiller le persil et le hacher finement. L'ajouter, assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.

6. Assaisonner le yaourt, hacher finement la menthe poivrée et ajouter au mélange. Sortir les aubergines du four, les placer sur des assiettes. Répartir la farce de couscous à l'intérieur. Servir avec le yaourt et les graines de grenade.

Conseil: pour obtenir une variante végétalienne, remplacer le yaourt par un produit végétal.

 

Aubergines

  • alcalines & faible en calories
  • contiennent du potassium

Auberginen

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