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A.Vogel recette

Galette aux pommes de terre garnie de chou frisé asiatique

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • 4 pers.

On ne peut pas préparer des galettes qu’avec des céréales: on peut également utiliser des pommes de terre pour obtenir un «pain plat» léger et aéré réussi. Elles sont farcies de chou frisé frais et d’épices asiatiques telles que le gingembre, le sésame, la coriandre et la sauce soja – Herbamare Spicy leur donne un côté piquant.

Assata Walter
  • Prép.: 25 min
  • Cuis.: 20 min
  • 4 pers.
Galette aux pommes

Ingrédients

  • 350 g de pommes de terre cuites (pommes de terre en robe des champs), pelées, refroidies
  • 250 g de farine
  • 1 CC d’Herbamare Spicy
  • 400 g de chou frisé
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 cm de gingembre épluché
  • 3 CS de sésame
  • 4 CS d’huile de sésame ou d’huile d’olive
  • 2 CS d’Aceto Balsamico Bianco ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 CS de Kelpamare ou de sauce soja
  • ½ CC d’Herbamare Spicy
  • ½ bouquet de coriandre

Préparation

 

1. Râper finement les pommes de terre ou les écraser finement avec une fourchette. Mélanger la farine et l’Herbamare, ajouter ce mélange peu à peu et pétrir le tout pour obtenir une pâte molle. Couvrir et laisser reposer pendant 20 min.

2. Couper le chou frisé en deux, puis en quatre, couper le trognon. Couper les feuilles en fines lamelles. Éplucher l’oignon, le couper en deux, puis en fines lamelles. Les mettre dans un grand saladier avec le chou frisé.

3. Râper le gingembre finement et l’ajouter. Faire griller le sésame sans huile dans une poêle jusqu’à ce que son parfum se dégage. Retirer du feu, laisser refroidir. Ajouter avec l’huile, l’Aceto, le Kelpamare et l’Herbamare et mélanger avec les mains pendant environ 3 minutes en pétrissant doucement.

4. Hacher la coriandre grossièrement et la parsemer dessus.

5. Diviser la pâte de pommes de terre en 8 morceaux de taille égale. Fariner généreusement le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, former des galettes de la taille d’une main et de 5 mm d’épaisseur. Pendant environ 2 minutes, faire cuire les galettes l’une après l’autre des deux côtés dans une poêle sans ajouter d’huile.

6. Répartir la salade de chou frisé dans les galettes, les rouler et les servir sans attendre. Conseil: une sauce au yaourt ou une sauce sirracha les accompagnera à la perfection.

Conseil: une sauce au yaourt ou une sauce sirracha les accompagnera à la perfection.

Chou frisé

Comme de nombreux types de choux, Wirz contient beaucoup de fibres ainsi que beaucoup de vitamines C, K et d'acide folique. Particulièrement remarquable est sa teneur en zinc.

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