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A.Vogel recette

Houmous d'asperge verte

  • Cuis.:  min
  • facile
  • 4 personnes

L'asperge verte est la forme initiale de ce légume. L'asperge blanche est coupée avant de sortir de terre, donc avant de pouvoir produire la couleur verte des plantes. Mais les deux contiennent les mêmes substances: Il n'y a quasiment aucun autre aliment aussi peu calorique, tout en contenant une telle variété de vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Assata Walter
  • Prép.: min
  • Cuis.: 30 min
  • facile
  • 4 personnes
Houmous d'asperge verte

Ingrédients

  • 800 g d'asperges vertes
  • De l'eau salée bouillante
  • 1 boîte de pois chiches en conserve
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de Tahini (pâte de sésame)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 50 g de feuilles d'épinard
  • 3/4 c. à c. de sel (Herbamare® Original)
  • Du poivre du moulin
  • 1/4 c. à c. de cumin
  • Le zeste d'un citron bio
  • Un peu d'huile d'olive pour décorer
  • 3 c. à s. de graines germées

Préparation

 

1. Éplucher le tiers inférieur des asperges. Couper et enlever les bouts à environ deux centimètres, couper les tiges en morceaux d'environ deux centimètres de longueur. Faire cuire les asperges dans l'eau salée bouillante pendant environ cinq minutes, elles doivent rester fermes.

2. Les égoutter, les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée et bien laisser égoutter ensuite. Verser les pois chiches dans une passoire, les rincer et laisser égoutter. Les mixer avec les asperges, l'huile, le Tahini, l'ail et les épinards pour obtenir un houmous crémeux.

3. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Mettre le houmous dans un bol, le décorer avec quelques gouttes d'huile d'olive, le zeste de citron et les graines germées. Astuce: Servir le houmous avec du pain grillé ou du pain plat. Les graines germées sont facultatives. La pâte de sésame Tahini peut être remplacée par une purée d'amande ou de noix de cajou ou omise tout simplement.

Asperges

La forte teneur en eau de l’asperge fait de ce légume un aliment de premier choix pour une cuisine légère. En particulier la teneur en vitamines du groupe B (B1, B2, niacine, B6, acide pantothénique), en bêta-carotène, en vitamines C, E, K, et en acide folique est remarquable.

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