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A.Vogel recette

Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux à la limette

  • Prép.:  min
    Cuis.:  min
  • facile
  • 4 entrée ou 2 plat principal

« Aromatiques, équilibrées, appétissantes : les recettes d’A.Vogel associent fraîcheur variée et tonus. Car se nourrir sainement n’est pas synonyme d’ennui, mais de goût varié, d’expérience gustative et de plaisir des papilles. Toujours adaptées à la saison, elles sont généralement mariées à des ingrédients locaux, et parfois aussi à quelques produits plus exotiques. Bonnes à croquer ! »

Andrea Pauli
  • Prép.: 25 min
  • Cuis.: 20 min
  • facile
  • 4 entrée ou 2 plat principal
Jakobsmuscheln

Ingrédients

  • 50 ml d’huile d’olive
  • ½ cc de graines d’anis
  • 1 limette
  • 1 petit piment rouge
  • ¼ de cube de Herbamare® Bouillon de légumes
  • condiment végétal Kelpamare® ou sauce de soja
  • poivre du moulin
  • 300 g de noix de Saint-Jacques
  • 2 brins de romarin
  • 300 g de poireaux (petits de préférence)
  • 8 à 12 petits oignons printaniers d’Asie
  • 2 cs de vin blanc ou d’eau

Lecture recommandée

«A.Vogel - les herbes des quatres saisons» vous propose un portrait instructif et distrayant de 52 plantes médicinales et aromatiques.

Préparation

1. Faire chauffer légèrement l’huile. Piler les graines d’anis au mortier, ajouter à l’huile. Zester et presser la limette, ajouter le zeste et le jus en remuant. Couper le piment en deux dans la longueur, l’épépiner et le hacher. Ajouter dans la poêle avec le cube de Herbamare Bouillon®. Assaisonner de Kelpamare® et de poivre, bien mélanger. Couvrir et réserver. Couper éventuellement les noix de Saint-Jacques en deux si elles sont épaisses, les essuyer avec du papier absorbant.

2. Préchauffer le four à 220°C. Disposer le romarin dans un plat à gratin. Couper les poireaux en deux dans la longueur puis en tronçons de 8 à 10 cm. Les aligner dans le plat avec la surface de coupe vers le haut. Couper de même les oignons printaniers. Mettre le blanc des oignons dans le plat et répartir dessus les ¾ de l’huile à la limette. Mélanger le vert des oignons et les noix de Saint-Jacques avec le reste de l’huile à la limette. Réserver à couvert.

3. Ajouter le vin aux légumes. Mouiller un morceau de papier sulfurisé et le poser directement sur les légumes. Faire cuire 15 minutes au four, à mi-hauteur, ôter le papier, disposer le vert des oignons et les noix de Saint-Jacques sur la préparation, faire cuire le tout pendant 4 ou 5 minutes de plus.

Bon appétit!

 

Conseil

On peut réaliser la même recette en remplaçant les coquilles
Saint-Jacques par des filets de poisson coupés en morceaux. On servira du riz en accompagnement si c’est le plat principal.
Les coquilles Saint-Jacques fraîches et cuites rapidement ont une chair fine et blanche à la saveur légèrement noisetée qui fond sur la langue, mais avec une consistance toutefois plus ferme que d’autres mollusques. Elles sont en outre riches en protéines et faciles à digérer ; elles renferment de l’iode et n’ont que peu de calories.

 

Information nutritionelle

Environ 7 g de protéines, 16 g de lipides, 7 g d’hydrates de carbone, 842 kJ/201 kcal par portion en entrée, sans cholestérol, sans gluten, sans lactose

Alimentation saine . . .

Une alimentation bien pensée constitue le socle sur lequel reposent toutes les actions et mesures favorisant la santé. Observez ce que vous mangez et apprenez à vous nourrir «intelligemment».

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