Risotto au safran et aux dates

4 pers.

Dans le safran, on trouve plus de 30 composés chimiques différents dont l’interaction est très complexe et qui lui donnent sa couleur unique, son goût délicat et son arôme. Combiné avec la douceur des dattes et le mélange de légumes et le cumin, cela donne une composition délicieuse.

Joannis Malathounis

Prép.: min
Cuis.: min
4 pers.

Ingrédients

150 g de riz à risotto
Couper finement ce qui suit: 1 oignon
2 gousses d'ail
2 poivrons jaunes
1 petite courgette
Huile d'olive
50 ml de vin blanc
Bouillon de légumes chaud (Herbamare)
Fils de safran
Cumin
20 ml de jus de citron
Cannelle
Sel (Herbamare)/Poivre
100 g de dattes coupées en dés
1 cuillère à soupe de mascarpone
50 g de parmesan râpé
½ bouquet de persil finement haché
1 cuillère à café de poivre rose

Préparation

1. Blanchir brièvement le riz à risotto et le tremper dans de l’eau glacée. Cuire les légumes à la vapeur dans un peu d’huile d’olive en leur gardant leur couleur claire. Ajouter le riz et le faire sauter brièvement avec les légumes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter un peu de bouillon chaud.

2. Ajouter le safran. Ne verser du bouillon que jusqu’à ce que le riz soit couvert. Laisser encore mijoter le risotto, remuer de temps à autre et toujours ajouter un peu de bouillon chaud.

3. Après env. 15 minutes, assaisonner avec du cumin, du jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les dattes. Pour servir, ajouter le mascarpone, du fromage râpé, des grains de poivre rose ainsi que le persil et remuer. Arroser d’huile d’olive.

Conseil: dattes

La valeur énergétique des dattes est élevée. Certes, elles contiennent 60 à 70 pour cent de sucre, mais elles offrent d'autres nutriments sains tels que le phosphore, le magnésium, le fer, le calcium et le potassium. Les dattes sèches contiennent énormément de potassium, jusqu'à 650 mg/100 g –presque deux fois plus que les bananes. Parmi les vitamines, on y trouve de la vitamine A, B1, B2, B3, B6, de l'acide folique et un peu de vitamine C.

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