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A.Vogel Rezepte
Dattel-Safran-Risotto
- 4 Pers.
Im Safran kommen über 30 verschiedene chemische Verbindungen vor, die sehr kompliziert zusammenwirken und seine unverwechselbare Farbe, seinen feinen Geschmack und Duft entstehen lassen. Zusammen mit der Süsse der Datteln und dem Gemüse-Mix und dem Kreuzkümmel ergibt das eine köstliche Verbindung.
Joannis Malathounis
- Vorb.: min
- Zub.: min
- 4 Pers.
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- jeweils fein gewürfelt: 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1 kleine Zucchini
- Olivenöl
- 50 ml Weisswein
- heisse Gemüsebrühe (Herbamare)
- Safranfäden
- Kreuzkümmel
- 20 ml Zitronensaft
- Zimt
- Salz (Herbamare)/Pfeffer
- 100 g gewürfelte Datteln
- 1 EL Mascarpone
- 50 g geriebener Parmesan
- ½ Bund fein gehackte Petersilie
- 1 TL rosa Pfeffer
Zubereitung
1. Den Risottoreis kurz blanchieren und eiskalt abschrecken. Die Gemüse in wenig Olivenöl hell andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und mit etwas von der heissen Brühe auffüllen.
2. Safran dazugeben. Nun gerade so viel Brühe angiessen, dass der Reis bedeckt ist. Das Risotto immer leicht am Köcheln halten, ab und an umrühren und stetig etwas von der heissen Brühe nachfüllen.
3. Nach ca. 15 Minuten mit Kreuzkümmel, Zitronensaft, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Datteln zugeben. Zum Servieren den Mascarpone, geriebenen Käse, rosa Pfefferkörner und die Petersilie unterrühren. Mit Olivenöl beträufeln.
Datteln/Safran
Datteln weisen einen hohen Energiewert auf. Sie enthalten zwar 60 bis 70 Prozent Zucker, bieten aber weitere gesunde Nährstoffe wie Phosphor, Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium. Getrocknete Datteln enthalten sehr viel Kalium, mit bis zu 650 mg Kalium/100 g sogar fast doppelt so viel wie Bananen. Von den Vitaminen sind A, B1, B2, B3, B6, Folsäure und etwas Vitamin C enthalten. Safran hat nicht nur einen besonderen Duft und ein unvergleichliches Aroma, er soll auch kräftigend, herzstärkend und aphrodisierend wirken.
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