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A.Vogel Rezepte

Kürbis-Safran-Risone mit Kastanien und dreierlei Sellerie mit Joghurt

  • Vorb.:  min
    Zub.:  min
  • fortgeschritten
  • 4 Personen

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

Joannis Malathounis
  • Vorb.: 75 min
  • Zub.: 120 min
  • fortgeschritten
  • 4 Personen
Sellerie Rezept

Zutaten

Vorspeise

  • 1 grosse Knolle Sellerie
  • 100 g grobes Meersalz
  • Salz (Herbamare®)
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 1 TL Crème fraîche
  • 1 kleiner Stangensellerie
  • 100 g griechischer Joghurt
  • Olivenöl

Hauptgang

  • etwa 200 g frischer Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 l Herbamare® Bouillon
  • 100 ml Weisswein
  • ca. 2 g Safranfäden oder Safran gemahlen (ersatzweise 1 TL Kurkuma)
  • Herbamare® Spicy
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 200 g Risone (griechische Reisnudeln)
  • 50 g gekochte Kastanien, grob zerdrückt
  • 1 TL rosa Pfefferkörner
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

 

Vorspeise: Dreierlei Sellerie mit Joghurt

1. Den Knollensellerie gut abwaschen, und trockentupfen. Mit dem Meersalz fest in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 180 °C etwa 2 Stunden backen. Alufolie öffnen und noch 10 Minuten weitergaren, damit die Feuchtigkeit verdampft. Etwas auskühlen lassen, dünn schälen. Etwa die Hälfte in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.

2. Die 2. Hälfte mit der Crème fraîche fein pürieren. Abschmecken. Den Staudensellerie waschen. Das feine Blattgrün abzupfen und in etwas kaltem Wasser beiseite stellen. Den Staudensellerie mit Hilfe einer Maschine entsaften. Den Saft mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Jeweils 1 Nocke Selleriepüree und Joghurt in tiefen Tellern anrichten. Die Knollenselleriestücke dazulegen und mit dem Selleriesaft angiessen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Selleriegrün dekorieren.

Tipp

Hat man keinen Entsafter, kann man den Stangensellerie mit etwas Gemüsebrühe (Herbamare Bouillon) und Zitronensaft fein mixen und dann durch ein Tuch passieren. Dies schmeckt weniger intensiv als der Saft. Eine weitere Möglichkeit ist, den Selleriesaft durch Sauerkrautsaft aus dem Reformhaus zu ersetzen.

 

Risone

 

Hauptgang: Kürbis-Safran-Risone mit Kastanien

 

1. Den Kürbis mit der Gemüsebrühe und dem Wein in einen Topf geben und zugedeckt sehr weich kochen. Safran dazugeben und alles sehr fein mixen, mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Durch ein Sieb passieren. Die Konsistenz sollte sehr flüssig sein. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

2. In einem ausreichend grossen Topf die Risone in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Abschütten und mit dem Kürbisfond zusammen erwärmen. Abschmecken, mit den Kastanien und rosa Pfefferkörnern als Einlage servieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipp

Wer möchte, kann die Kürbis-Safran-Risone mit einer kross gebratenen und in Scheiben aufgeschnittenen Entenbrust servieren.

Joannis Malathounis

Dieses Rezept stammt von Joannis Malathounis. Griechisch, köstlich, modern und mit Stern. Joannis Malathounis kocht mediterran mit allen Sinnen. Zur Webseite

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Mein Salz, mein Geschmack!

Herbamare schmeckt gut, weil es mit frischen Kräutern und Gemüse gemacht ist.

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