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A.Vogel recette

Salade d’asperges tièdes et de fraises

  • Cuis.:  min
  • facile
  • 4 portions

Peu d’aliments sont aussi pauvres en calories que les asperges, tout en contenant une grande variété de vitamines, de sels minéraux et d’oligo-éléments. Associées à des fraises, les asperges fourniront une salade nourrissante et appétissante, agrémentée d’épinards, de boulgour et de pignons.

Assata Walter
  • Prép.: min
  • Cuis.: 45 min
  • facile
  • 4 portions
Lauwarmer Spargel-Erdbeer-Salat

Ingrédients

  • 5 c. à soupe de pignons
  • 160 ml de bouillon Herbamare
  • 80 g de boulgour
  • 1,2 kg d’asperges blanches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de fraises
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 50 g de feuilles d’épinard
  • 1 branche de thym
  • 1 citron bio
  • 1 c. à café de sel (Herbamare)
  • Poivre du moulin

1. Faites revenir les pignons dans une poêle non adhésive, sans matières grasses, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et odorants. Retirez-les de la poêle et réservez. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Laissez gonfler le boulgour à feu doux pendant dix minutes. Retirez du feu et réservez.

2. Épluchez les asperges en partant de la tête, coupez les queues. Coupez les tiges en morceaux de quatre centimètres. Versez l’huile dans une poêle non adhésive et faites chauffer. Faites revenir les asperges en les remuant de temps en temps à feu moyen pendant dix minutes environ, elles doivent rester croquantes, puis versez-les dans un grand saladier et ajoutez le boulgour.

3. Lavez les fraises, coupez-les en quatre, ajoutez au saladier. Ajoutez ensuite les épinards, l’huile et le vinaigre. Saupoudrez le tout de feuilles de thym, de zestes d’un demi-citron, d’une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez sel et poivre. Mélangez légèrement la salade, agrémentez-la de pignons. De la foccacia fraîche ou des pommes de terre à l’eau accompagneront idéalement cette salade.

Asperges

La forte teneur en eau de l’asperge fait de ce légume un aliment de premier choix pour une cuisine légère. En particulier la teneur en vitamines du groupe B (B1, B2, niacine, B6, acide pantothénique), en bêta-carotène, en vitamines C, E, K, et en acide folique est remarquable.

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Herbamare: Mon sel, mon goût