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A.Vogel Rezepte

Lauwarmer Erdbeer-Spargelsalat

  • Zub.:  min
  • leicht
  • 4 Port.

Kaum ein Nahrungsmittel enthält so wenig Kalorien und weist dabei eine so grosse Vielfalt an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen auf wie Spargel. In Kombination mit Erdbeeren lässt sich daraus ein genussvoller, nährstoffreicher Salat mit Spinat, Bulgur und Pinienkernen zaubern.

Assata Walter
  • Vorb.: min
  • Zub.: 45 min
  • leicht
  • 4 Port.
Lauwarmer Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten

  • 5 EL Pinienkerne
  • 160 ml Herbamare Bouillon
  • 80 g Bulgur
  • 1,2 kg weisser Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Erdbeeren
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Weissweinessig
  • 50 g Blattspinat
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Herbamare
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 

1. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Herausnehmen, beiseite stellen. Bouillon in einem Topf aufkochen. Bulgur darin zugedeckt auf kleinster Hitze ca. zehn Minuten ausquellen lassen. Topf von der Platte nehmen, beiseite stellen.

2. Spargel vom Köpfchen weg schälen und das Ende etwas abschneiden. Stängel in ca. vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Unter gelegentlichem Rühren den Spargel bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten bissfest braten, dann in eine grosse Schüssel geben und Bulgur beifügen.

3. Gewaschene Erdbeeren vierteln, in die Schüssel geben. Spinat, Öl und Essig beimengen. Thymian fein darüber zupfen, Abrieb der halben Zitrone und einen Esslöffel Zitronensaft über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat sorgfältig mischen, anrichten und Pinienkerne darüber verteilen. Dazu passen frisches Focacciabrot oder gebackene Kartoffeln.

Spargel

Der Hauptbestandteil Wasser macht Spargel zum ersten Nahrungsmittel der leichten Küche. Vor allem der Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe (B1, B2, Niacin, B6, Panthothensäure),  Betacarotin, der Vitamine C, E und K sowie an Folsäure sind bemerkenswert.

Und Erdbeeren?

Assata Walter

Assata Walter

 

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