Salade de lentilles avec fraises et cresson

1. Faire cuire les lentilles dans l’eau bouillante pendant env. 15 à 20 minutes de manière à ce qu'elles restent croquantes. Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les laisser encore s’égoutter.

2. Entre temps, faire griller les pignons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer du feu, les verser dans le bol du mixeur, en réserver une poignée, laisser refroidir. Ajouter la moitié du cresson et l’huile. Râper finement le zeste de citron, presser le citron et ajouter 1 cuillère à soupe de jus. Réduire en purée fine avec le mixeur plongeant, assaisonner.

3. Couper l’oignon nouveau en rondelles fines. Mettre celles-ci dans un saladier avec les lentilles. Ajouter l’huile et le vinaigre, assaisonner. Préparer les fraises, les couper en cubes ou en morceaux, les ajouter et bien mélanger le tout.

4. Dresser la salade sur des assiettes, répartir le pesto et les pignons réservés au-dessus. Répartir également le reste de cresson sur la salade.

Conseil: vous pouvez conserver le pesto au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant 1 semaine au moins. Si vous n’aimez pas le cresson ou n’en avez pas, vous pouvez simplement utiliser d’autres herbes, par exemple du basilic.