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Salade de lentilles avec fraises et cresson

Les légumineuses telles que les lentilles sont indispensables pour l’apport en protéines d’origine purement végétale. C’est une bonne chose qu’il existe toutes sortes de recettes de salade pour changer de la soupe aux lentilles. Associées aux fraises au bon goût de fruit et le pesto de cresson piquant fait maison, elles permettent de créer un mélange délicieux et sain servant de base à une salade estivale rafraîchissante.

  • Prép.: min
  • Cuis.: min
Salade de lentilles avec fraises et cresson

Ingrédients

  • 250 g de lentilles Beluga
  • Eau bouillante
  • 30 g de pignons
  • 100 g de cresson
  • 100 ml d’huile d’olive ou de colza
  • ½ citron bio
  • 1 CC d’Herbamare
  • Un peu de poivre noir du moulin
  • 1 oignon nouveau
  • 2 CS d’huile d’olive ou de colza
  • 4 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CC d’Herbamare
  • Un peu de poivre du moulin
  • 250 g de fraises

Préparation

 

1. Faire cuire les lentilles dans l’eau bouillante pendant env. 15 à 20 minutes de manière à ce qu'elles restent croquantes. Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les laisser encore s’égoutter.

2. Entre temps, faire griller les pignons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer du feu, les verser dans le bol du mixeur, en réserver une poignée, laisser refroidir. Ajouter la moitié du cresson et l’huile. Râper finement le zeste de citron, presser le citron et ajouter 1 cuillère à soupe de jus. Réduire en purée fine avec le mixeur plongeant, assaisonner.

3. Couper l’oignon nouveau en rondelles fines. Mettre celles-ci dans un saladier avec les lentilles. Ajouter l’huile et le vinaigre, assaisonner. Préparer les fraises, les couper en cubes ou en morceaux, les ajouter et bien mélanger le tout.

4. Dresser la salade sur des assiettes, répartir le pesto et les pignons réservés au-dessus. Répartir également le reste de cresson sur la salade.

Conseil: vous pouvez conserver le pesto au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant 1 semaine au moins. Si vous n’aimez pas le cresson ou n’en avez pas, vous pouvez simplement utiliser d’autres herbes, par exemple du basilic.

Le cresson

Le cresson est riche en glycosides d’huile de moutarde. En outre, il contient beaucoup de vitamines A, B1, B2, C et E. Parmi les substances minérales, on trouve d’assez grandes quantités de potassium et de calcium ainsi que du fer, de l’iode et du soufre.

Le cresson

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