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La cuisine péruvienne

Elle est considérée comme «l’une des meilleures cuisines au monde» (Auguste Escoffier). Car la cuisine péruvienne ne repose pas que sur une multitude presque infinie d’ingrédients issus de douze différentes zones climatiques, par exemple des terrasses fertiles des Andes, des régions côtières sèches et des forêts tropicales humides. Elle s’est également développée grâce aux différentes influences des peuples indigènes, des conquistadors espagnols, des esclaves africains ainsi que des immigrants venus de Chine, d’Italie et du Japon. C’est d’une combinaison d’ingrédients locaux, d’un patrimoine culinaire et de nouvelles formes de préparation des aliments que la cuisine tient sa vivacité et sa diversité incomparables.

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