Manger sainement en vacances

Un buffet copieux est une excellente occasion de composer son «régime méditerranéen» très personnel pour le petit déjeuner et les repas du midi et du soir. La bonne nouvelle dans tout cela est que personne n'est obligé d'avoir faim en faisant cela. Au contraire, on peut aussi se faire plaisir en se servant l'une ou l'autre portion copieuse: Les légumes peuvent atterrir dans l'assiette en quantité (déjà) le matin et à midi; si vous les digérez bien, vous pouvez aussi en abuser le soir. Aux endroits où il n'y a aucun doute quant aux conditions d'hygiène et de préparation, les légumes peuvent être frais/crus, sinon, ils doivent être cuits à l'étuvée au moins.

Lorsque l'on consomme des fruits des produits à base de céréales complètes en plus des légumes, le corps profitera des fibres, un groupe d'aliments que l'on a tendance à négliger surtout en voyage. Outre les sources sous forme d'aliments frais, il existe aussi des plats cuisinés riches en fibres. Dans certaines régions touristiques, les légumineuses font partie des aliments de base. Ou bien elles sont un classique parmi les entrées, à l'instar de l'houmous, une pâte orientale savoureuse à base de pois chiches consommée comme dip avec des légumes ou à tartiner dans les pays du Moyen Orient.

Ceux qui ont l'habitude de prendre du muesli ou du porridge à la maison le matin, ne devraient absolument rien changer. Sinon, ce sont surtout les destinations de vacances plus froides, plus au nord, qui permettent d'expérimenter les bienfaits d'un porridge chaud. Ceux qui n'aiment pas les céréales et les petits déjeuners chauds choisiront du yaourt, du skyr ou du fromage blanc, sucré au miel ou aux fruits secs si besoin. Dans l'idéal, on y ajoute des fruits frais pour le plaisir et pour favoriser la digestion. Si vous n'en trouvez pas déjà à l'hôtel, les «bombes vitaminées» seront au rendez-vous dans les stands au coin de la rue ou au marché, surtout dans les pays tropicaux. Attention: Faire preuve de prudence en ce qui concerne la consommation de fruits crus, non lavés!

Quand on est en vacances dans un «paradis fruité» il n'est pas difficile de remplacer les desserts caloriques er riches en sucres par des fruits frais (surtout le soir). C'est aussi au niveau de la santé que l'on se fait souvent du bien ainsi. Une assiette de fruits le soir, avec de la banane et du fruit de la passion par exemple, peut contribuer à un meilleur sommeil car ces deux fruits ont un effet calmant sur les nerfs.

En vacances à la mer, le poisson fait évidemment partie des incontournables. Au restaurant, on privilégiera, tout comme pour la viande, le poisson grillé ou cuit à l'étuvée, au lieu du poisson cuit à la friteuse. Et qu'en est-il du poisson fumé? En Scandinavie, on sera tenté par le saumon fumé p.ex. Comme ils sont relativement difficiles à digérer, il faudrait consommer les poissons fumés en faibles quantités et au plus tard dans l'après-midi; on complète par des aliments légers. Dans les pays nordiques, on propose des Smørrebrød irrésistibles, des petites tranches de pain agrémentées d'une garniture fraîche, le plus souvent composées d'une tranche de pain complet avec du poisson fumé et des légumes joliment découpés. Consommées en en-cas ou repas léger à midi, elles constituent un régal pour les yeux et les papilles.

Pour le plat principal du soir, il convient de préférer du poisson grillé ou une viande maigre aux denrées fumées, le tout suivi d'une promenade digestive pour un sommeil paisible.

Outre l'équipement, la situation de l'hébergement joue un rôle décisif pour les adeptes de la location de vacances ou du camping. Est-il possible de se rendre au marché local ou au magasin bio à pieds ou en transports en commun si l'on ne dispose pas d'un moyen de transport individuel? Quelles sont les possibilités de faire ses courses sur le lieu des vacances? En cherchant des informations sur l'alimentation des autochtones au préalable, on aura des indices quant aux denrées que l'on aura le plus de chances de trouver sur place. Bien que la quasi-totalité des logements de vacances soient dotés d'un réfrigérateur, surtout dans les régions plus chaudes, il vaut mieux d'être attentif à ce détail, même à l'hôtel.

Les marchés locaux sont un excellent moyen de se procurer des vitamines. Si on fait attention à choisir des aliments au temps de préparation court, le repos ne sera pas en reste non plus. Il vaut mieux laisser les autochtones s'occuper des plats locaux compliqués - pour savourer d'autant plus les sorties au restaurant.

Si on a repéré un endroit sympa au cours de la promenade pour se rendre au marché, on peut très bien en profiter au retour pour un pique nique improvisé. Il faudrait toujours emporter de l'eau propre en quantité suffisante lors d'une telle excursion: pour s'hydrater et pour bien pouvoir laver spontanément des fruits et légumes.

La gastronomie de chaque destination touristique possède ses propres «classiques». Il n'est pas rare que les saveurs de ces pays soient bonnes pour la santé en plus d'être délicieuses.

Italie

En dehors de la pizza et des pâtes, la cuisine italienne propose des plats sains à profusion. Cherchez des salades et légumes amers, p.ex. des artichauts ou catalogna frais. Cette dernière, une plante délicatement amère (récolte: début de l'automne à fin avril), a des propriétés détoxifiantes tout en étant un plaisir pour les papilles. Comme toutes les plantes de la famille des chicorées, elle produit sur l'organisme un effet diurétique et favorisant la digestion. L'association douce-amère de catalogna crue avec des agrumes comme le pamplemousse, l'orange ou la mandarine est succulente.

Catalogna, cuite en salade ou en légume, délicieuse.

Espagne

Les journées chaudes des vacances d'été appellent un rafraîchissement culinaire à la fois facile à digérer et riche en substances vitales. Le Gazpacho est un classique des soupes froides, composé essentiellement de tomates et d'autres légumes riches en eau, comme les concombres.

Un délice parmi les tapas que l'on trouve partout en Espagne sont les Garbanzos con Espinacas (des pois chiches aux épinards). La combinaison est une bonne source de vitamines et minéraux (à condition d'être fraîchement préparée).

Un bout de tortilla est toujours bon pour se rassasier sans peser sur la digestion. En fonction de la saison et de la région, l'omelette aux pommes de terre est proposée agrémentée d'asperges vertes fraîches, un régal!

Garbanzos con Espinacas (pois chiches aux épinards)

Grèce/Turquie

Dans la zone autour de la mer Egée, on aime beaucoup farcir les légumes frais, séchés ou en conserve ainsi que leurs feuilles et fleurs fraîches (p.ex. de la courge). Un plat très populaire de la cuisine grecque est nommé Dolmades ou Dolmadakia: Ce sont les feuilles de vigne, typiquement farcies au riz, avec des épices, des raisins secs et des oignons, qui sont proposées en entrée. Les feuilles de vigne sont riches en flavonoïdes, une substance végétale secondaire, aux propriétés antioxydantes qui protège les cellules du corps des radicaux libres, renforce le système immunitaire et aide contre les inflammations. En Turquie aussi, on trouve les feuilles de vigne (dolma) préparées de différentes manières. Une variante pour les inconditionnels du barbecue consiste à s'en servir pour envelopper des sardines ou du rouget; pour les végétariens, on les farcit au boulgour agrémenté de raisins secs, de pignons de pin et d'herbes fraîches.

Très bon pour la santé également: Le bamia (nom arabe de l'ocra ou gombo et des capsules de gombo cuits) est un ragout à base d'okra très populaire au Proche Orient et préparé avec de la viande d'agneau, du veau ou bien de manière végétarienne. Le goût de l'okra ou gombo (lat. Abelmoschus esculentus) ressemble à celui des haricots verts, mais avec une note finement acidulée. Ces capsules contiennent de l'eau, de nombreux nutriments et une forte teneur en fibres, tout en étant pauvres en graisses et calories.

Dolmades ou Dolmadakia: feuilles de vigne farcies

Inde, Sri Lanka

Le Dal, un plat savoureux, est préparé principalement à partir de lentilles et, en fonction des goûts, avec d'autres légumineuses et des épices fortes, typiques du pays. Le «plat final» et sa consistance peuvent varier en fonction des régions, de la manière de le préparer et des ingrédients choisis. La plupart des hôtels sert un tel plat à tous les repas, sachant qu'il est plutôt inhabituel au petit déjeuner pour les clients occidentaux. Mais les valeurs nutritives du Dal plaident en faveur de ce plat qui mérite d'avoir sa chance dès le matin. Outre les protéines et les fibres, les vitamines B et E et les minéraux magnésium et potassium, les lentilles fournissent aussi les oligoéléments cuivre, fer et zinc ainsi que l'acide folique. Elles rassasient pendant longtemps et ne font grimper le taux de glycémie que lentement - un avantage certain pour les journées dédiées aux visites, aux randonnées ou au trekking.

Dal, principalement constitué de lentilles

Thaïlande

Les noms fruit du jacquier, le longane, le mangoustan, le ramboutan et la sapotille n'évoquent rien pour vous? Dans ce cas, une balade au marché est une bonne occasion de découvrir ces fruits tropicaux. La cuisine thaïlandaise vous réserve de nombreux plats sains. Les currys thaïs, les acteurs principaux haut en couleurs du type ragout, associent les influences des pays voisins aux fruits, légumes et plantes aromatiques indigènes. Un curry thaïlandais est préparé à partir d'au moins une pâte d'épice de curry pouvant contenir plus de 30 épices différentes, p.ex. du piment rouge, du petit galanga, du gingembre, du curcuma et du cumin. Un tel curry a un effet antiinflammatoire, stabilise le taux de cholestérol et il exerce une influence bénéfique en cas d'hypertension et de diabète.

Fruit du jacquier