As-tu déjà bien mâché aujourd'hui ?

Mâchez-vous chaque bouchée 30 fois ? Le manque de temps et les plats préparés rendent difficile la mâchetie en profondeur. Mâcher, ce n'est pas seulement broyer des aliments, comme l'explique le professeur Ritter de l'Institut de nutrition durable de l'Université des sciences appliquées de Münster au « NDR ». 

Conseil :

• Mâcher des aliments durs comme les amandes ou les carottes nettoie non seulement les dents, mais masse aussi les gencives et entraîne les muscles de la mastication.
• Les repas doivent être pris en paix.
• Mâchez jusqu'à former une pulpe homogène, avalez en morceaux de la taille d'une bouchée et continuez à mâcher

« Manger lentement, mâcher soigneusement et saliver à fond est une nécessité urgente. »

Alfred Vogel, Le Petit Docteur

Si vous mâchez jusqu'à ce que la nourriture devienne de la bouillie dans votre bouche, vous augmentez aussi l'absorption des nutriments. Une mastication approfondie garantit une meilleure disponibilité des micronutriments, minéraux et substances végétales secondaires.

Les mâchoires et les dents nécessitent des mouvements de mastication intensifs – c'est de la gymnastique pour le parodontium, pour ainsi dire. La salive produite lors du processus neutralise également les acides nocifs et favorise un nettoyage naturel des dents. Manger des légumes crus peut aussi agir comme une sorte de brosse à dents naturelle si on les mâche soigneusement.

Si vous mâchez soigneusement, vous avez déjà franchi le premier pas vers une digestion bien fonctionnelle. Vous mangez plus lentement et donnez au corps l'occasion de percevoir les signaux de satiété. Cela s'explique par le fait que l'estomac, les intestins et le pancréas ont besoin d'environ 20 minutes pour envoyer des signaux correspondants au cerveau via des hormones, entre autres. Si vous dévorez, vous contournez ce mécanisme astucieux – et vous mangez des portions trop importantes.

Mâcher complètement libère les saveurs et les arômes. La salive à mâcher contient des enzymes spéciales. L'amylase, par exemple, décompose les glucides plus gros en blocs de construction sucrés plus simples dans la bouche. Nos papilles captent une douceur délicate. De plus, lors de la mastication intensive, des arômes volatils s'élèvent de la nourriture par la gorge jusqu'au nez (odeur rétronasale).