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A.Vogel recette

Coquelet au four

  • 4 pers.

« Une recette hivernale de coquelet au four à la pulpe de tomates, avec des légumes, du céleri, du poireau et des carottes. J’ai agrémenté l’ensemble d’aromates de la cuisine orientale : laurier, baies de genévrier, grains de poivre, anis étoilé et cannelle. »

Vreni Giger
  • Prép.: min
  • Cuis.: min
  • 4 pers.
Coquelet au four

Ingrédients

  • 4 petits coquelets
  • Sel (Herbamare®), poivre
  • Beurre à cuire
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • ½ Céleri
  • 1 poireau
  • 400 ml de pulpe de tomates (tomates en dés)
  • 0,75 l de vin rouge
  • laurier, baies de genévrier, grains de poivre, anis étoilé, cannelle
  • 0,75 l de bouillon de volaille

Préparation

 

1. Assaisonnez les coquelets de sel et de poivre, faites-les revenir dans du beurre très chaud. Retirez les coquelets et placez-les dans un récipient. Lavez les légumes, coupez-les en gros morceaux sans les éplucher, et faites-les revenir dans le jus des coquelets avec du beurre jusqu’à les faire dorer. Puis ajoutez la pulpe de tomates et les aromates, faites revenir le tout jusqu’à l’évaporation du liquide. Ajoutez le vin rouge.

2. Portez à ébullition et versez sur les coquelets. Ajoutez le bouillon de volaille, et couvrez d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium. Placez au four à 200 degrés, laissez cuire pendant environ une heure. Lorsque les coquelets sont tendres, retirez-les soigneusement du jus. Passez le jus et faites réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

3. On peut éventuellement laisser les légumes dans le jus et les servir avec les coquelets. Dans ce cas, épluchez les légumes avant de les incorporer à la sauce.

Tomates

La tomate fait partie des solanacées, elle est originaire d’Amérique du Sud. Le fruit rouge est très bon pour la santé, notamment du fait de sa forte teneur en lycopènes. Le lycopène est un antioxydant capable de rendre inoffensifs les radicaux libres. Pour cette raison, les tomates sont excellentes en prévention des maladies coronariennes.

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